John Myers
La farina de blat i sègol són els ingredients principals en la cocció del pa i són ben conegudes. Però què són la farina de teff, la farina de blat sarraí i la farina de quinoa? Us presentem aquests i altres tipus de farina a la nostra visió general i us expliquem com es poden utilitzar a la cuina.
Principals diferències: tipus de farina
La farina és per coure pa o pastissos, això està clar. Tot i que això s'aplica a la farina de blat, a la farina de sègol i a la farina d'espelta, avui dia hi ha molts altres tipus de farina amb les quals l'èxit de la cocció no seria fàcil. Els únics tipus de farina aptes per al pa i altres productes de forn són les que contenen la proteïna del gluten i així mantenen la massa unida. Si voleu utilitzar farina sense gluten feta d'ametlla, mill, arròs i pseudocereals com el blat sarraí, la quinoa i l'amarant per coure, hauríeu de barrejar una petita proporció de tipus de farina que continguin gluten i afegir els aglutinants adequats. En coure amb farina d'ametlla, per exemple, podeu substituir del 10 al 20 per cent de la quantitat total de farina per farina de fruits secs.
Això és el que signifiquen els números de tipus per als tipus de farina
Per als productes de forn clàssics com ara pa, panets i pastissos, els principals tipus de farina de blat, sègol i espelta s'utilitzen en diversos graus de mòlta. A la nostra col·lecció de receptes amb farina trobareu taules de tipus de farina o panoràmiques que mostren què signifiquen els números dels tipus de farina. La farina de blat molt estesa Tipus 405 està molt finament mòlta: gairebé no conté parts de les closques i gèrmens del gra de cereal. El nombre determina el contingut de nutrients, les propietats de cocció i el gust del tipus respectiu de farina. Els tipus forts de farina d'espelta 812 i 1050 són més adequats per al pa salat, mentre que el tipus 630 es pot utilitzar bé per a receptes d'espelta dolça com ara galetes, pastissos i gofres.
Cocció amb farines exòtiques
Si voleu intercanviar tipus de farina en una recepta, heu de conèixer exactament les propietats del producte substitutiu i, si cal, afegir-ne només petites quantitats. Sobretot quan s'utilitzen farines exòtiques fetes de teff (mill nan), cigrons o moniatos, és millor triar receptes amb aquests ingredients. La proporció de farina, midó i aglutinant ja s'especifica aquí, de manera que l'èxit de la cocció normalment està garantit. Hem preparat uns quants consells per a tu sobre les nostres receptes sense gluten sobre què has de tenir en compte aquí.
