John Myers
No tothom té el seu propi diccionari d'herbes. No cal. Per començar, n'hi ha prou amb la nostra visió general dels tipus d'herbes més importants i de les seves propietats, incloses les possibles combinacions en olles i paelles.
Tipus d'herbes des de l'alfàbrega fins a la farigola
Ja siguin tomàquets, patates fregides o curri indi: molts plats només van lentament cap a la perfecció amb l'ajuda de les herbes de cuina adequades. Al mateix temps, l'elecció és àmplia. Hi ha tants tipus diferents que és fàcil perdre la pista. La nostra visió general pràctica d'herbes de cuina ajuda a evitar-ho:
- Alfàbrega: la pasta, el pesto i les amanides troben l'acompanyament perfecte en l'herba aromàtica i picant. No només la cuina italiana, sinó també les receptes del sud-est asiàtic es basen en l'alfàbrega, encara que en l'alfàbrega tailandesa, que tendeix a l'anís. Podeu comprar l'herba tant en raïm com en olla. Sigui com sigui, l'alfàbrega és delicada. A l'olla, per tant, regueu-lo diàriament des de baix, col·loqueu-lo en un lloc lluminós, però no l'exposeu al sol directe del migdia.
- Farigola: el seu aroma picant i lleugerament àcid recorda una mica l'orenga, amb la qual també està relacionada la farigola. En conseqüència, l'herba és popular a la cuina mediterrània, tot i que també complementa amb estil un vi negre fort per al bistec i forma part de la barreja d'espècies Zatar, que és popular per als plats orientals. La farigola està disponible tot l'any.
- Coriandre: si esteu cuinant indi, mexicà o asiàtic, és probable que la llista d'ingredients demani coriandre. L'intens aroma de l'herba defineix definitivament el caràcter del plat. El coriandre té un gust àcid fresc, una mica picant i no és compatible amb tots els paladars. Alguns perceben el gust com a sabó, a altres els encanta. Així que només provar-ho ajuda.
- Julivert: és gairebé insubstituïble per a sopes, però també és excel·lent en salsa, salsa o, per descomptat, en combinació amb patates. El julivert té un gust picant i té una lleugera dolçor que es torna lleugerament amarg. Cal distingir entre la varietat una mica més moderada i suau i la varietat més dura i arrissada. Una de les herbes de cuina més populars, el julivert està disponible durant tot l'any.
- Anet: l'anet intensament dolç a àcid va especialment bé amb el peix i el cogombre. L'herba també millora les immersions si l'afegeixes després de la cocció per preservar l'aroma. Podeu obtenir anet de cultiu regional entre maig i setembre.
- Orenga: no penseu només en la pizza. El seu picant agri també predestina l'orenga per a la salsa de tomàquet, la carn, el peix o les verdures com els carbassons i les albergínies, que naturalment tenen un gust menys intens. A més, l'herba fresca és relativament fàcil de cuidar.
- Romaní: Una o dues branquetes a la salsa, quan es fregeixen a la paella o al rostidor al forn: al romaní li agrada desprendre el seu aroma intens durant el procés de cocció. Encara que no ho talleu. Podeu combinar l'herba amb carn i peix, així com amb verdures. En fresc té un gust més intens i també es pot cultivar en test a l'ampit de la finestra.
- Sàlvia: La mantega fa escuma, s'hi afegeixen les fulles vellutades, una mica més tard els tortellini, i la deliciosa pasta ja és a taula. La sàlvia està feta per a això amb la seva barreja d'aromes de picant i amargor. L'herba, que és particularment popular a la cuina mediterrània, també va bé amb peix i carn. També podeu cultivar sàlvia a l'olla.
Combina diferents tipus d'herbes: a la cuina i a l'olla
Segurament sabeu que no totes les herbes van juntes. En termes culinaris, la regla bàsica és: si les herbes tenen un gust semblant, els seus sabors es barregen i ja no hi destaca res. Per descomptat, voleu evitar-ho.
- La menta, en canvi, té un gust tan intens que la melissa o el llagosta, en realitat tot tipus d'herbes, s'enfonsen.
- El julivert, l'all i el cibulet, en canvi, van bé amb altres tipus d'herbes.
- Les mescles d'herbes com les herbes de Provence o Fines Herbes ofereixen una altra opció. Sovint s'utilitza romaní, orenga, farigola i marduix. Sempre en forma seca.
Hauríeu de tenir-ho en compte quan compileu la vostra llista d'herbes per al següent menú. Els nostres experts tenen més consells per combinar herbes de cuina. Si voleu plantar diversos tipus d'herbes en un recipient al balcó o a l'ampit de la finestra, és especialment important que les arrels tinguin prou espai per garantir el subministrament d'aigua. Alguns fins i tot es poden ajudar mútuament. Per exemple, el llvestre treu julivert i fonoll amb ell, mentre que el romaní ajuda a créixer l'alfàbrega.
