Fetge de vedella rostit rosa

• El fetge es renta sota aigua corrent. A continuació, assequeu-lo amb una tovallola de paper. Allibereu els tendons i traieu les pells només als costats llargs i estrets. Escalfeu una paella el més alt possible i després afegiu-hi la mantega clarificada. Salpebreu les rodanxes de fetge i poseu-les a la paella roent. El fetge es contrau immediatament i pren una forma bonica i uniforme. Personalment, no enfarino el fetge, perquè si la paella està a la temperatura perfecta es pot treure del fons i donar-li la volta immediatament. Després de girar-lo, només deixo el fetge a foc lent, això vol dir que redueixo la calor a un terç de l'alçada total.
• Les patates es pelen i es couen en aigua amb sal durant uns 20 minuts. Mentrestant, vaig tallar les pomes ben rentades a rodanxes gruixudes d'un dit (altura Kleekes), les unteo una mica i les poso amb el fetge a la paella o al plat com podeu veure a les imatges.
• Poso mantega en una altra paella gran i la deixo fondre. A continuació, s'afegeixen les fulles d'espinacs netes. Tapeu perquè es desenvolupi vapor i pre-cuini els espinacs durant uns 2 minuts. A continuació, afegiu els ingredients restants als espinacs i barregeu-los bé. Reduïu el foc a la meitat i acabeu de coure els espinacs. Gireu-lo de tant en tant.
• Un cop tot cuit i condimentat, només es serveixen els plats, que s'han escalfat si és possible, i es gaudeix del menjar.
• Personalment, m'agrada posar un toc de bitxo a les rodanxes de poma i una mica de "bona mantega" a les patates.

Bon apetit Salutacions culinàries el teu Biggi ♥