John Myers
Sopa Pho vietnamita
La recepta perfecta de sopa pho vietnamita amb una imatge i instruccions senzilles pas a pas.
Ous en escabetx
- 4 Pc. Ous ecològics
- 2 cullerada de vinagre balsàmic blanc
- 120 ml de salsa de soja
- 1 cullerades de xarop d’auró
brou
- Aigua
- 1 litre d'aigua
- 150 ml de salsa de soja (sal reduïda)
- 1 grapat de bolets shiitake secs
- 200 g de pinya
- 4 grans d'all
- 1 Sour apple
- 1 pal de llimona
- Gingebre de 5 cm
- 2 Star anise
incrustació
- 200 g d'espinacs Balt (frescs)
- 200 g de bolets
- 2 grans d'all
- 2 culleradetes de salsa de peix
- 200 g de fideus Udon
Salsa de xili
- 3 grans d'all
- 1 Ceba
- 1 Xile
- 1 cullerades de xarop d’auró
- 1 cullerades de salsa de soja
Pondre ous (el dia abans)
- Poseu els ous i l'aigua en una cassola petita i deixeu-ho coure durant exactament 7 minuts. A continuació, traieu-lo, deixeu-lo refredar una mica i traieu-lo la pell. Mentre els ous es refreden, barregeu la salsa de soja amb el xarop d'auró i el vinagre balsàmic. Col·loqueu els ous refredats en un recipient alt i estret (per exemple, un pot de paleta) i afegiu-hi el líquid. Els ous han d'estar completament coberts amb la salsa de soja agredolça. Per aconseguir-ho, té sentit col·locar un recipient petit però pesat a la part superior per pressionar els ous cap avall. D'aquesta manera, guarda els ous a la nevera durant la nit.
El brou
- Per al brou, peleu la poma i el gingebre i talleu-los a trossos petits. Talleu també la pinya a trossos. Premeu lleugerament la llimona i talleu-la per la meitat longitudinalment. Poseu en una cassola gran l'aigua, la salsa de soja, l'anís estrellat, els bolets shiitake, la llimona, la poma, la pinya i el gingebre. Peleu els alls i afegiu-los també. Ho deixem tot a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït aproximadament a la meitat.
El dipòsit
- Mentrestant, talleu els bolets a quarts i traieu dos grans d'all més de la pell i piqueu-los ben petits. Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella i hi fregiu-hi els bolets i l'all. A continuació, reduïm una mica el foc i a poc a poc hi afegim les fulles d'espinacs i les deixem enfonsar. A continuació, afegiu-hi la salsa de peix i sofregiu-ho breument.
Salsa de xili
- En una cassola petita, sofregiu una ceba pelada i tallada a daus fins, 3 grans d'all pelats i picats i un bitxo ben picat en una mica d'oli d'oliva. Desglaçar amb salsa de soja i xarop d'auró i coure a foc lent durant uns minuts.
Ajunta la sopa
- Traieu els ous de la nevera i talleu-los per la meitat longitudinalment. Cuini els fideus udon segons les instruccions del paquet. Passeu el brou reduït per un colador. Traieu els bolets shiitake tant com sigui possible del colador i torneu-los a afegir al brou. Poseu una cullerada de salsa de xili en un plat fons o un bol de sopa asiàtica (vegeu la imatge). Damunt amb uns fideus udon i una mica de la guarnició de verdures. Aboqueu-hi el brou i poseu-hi les meitats dels ous. Bon apetit!
