John Myers
Es troba sencer amb la closca al plat de Nadal, trossejat com a cobertura per a amanides i triturat com a ingredient aromàtic per coure: el nucli de la nou té moltes cares delicioses.
Val la pena saber sobre la nou
La noguera real és un arbre caducifoli que té els fruits madurs a la tardor. Presumiblement originari de Pèrsia, el noguer està ara molt estès com a planta cultivada i també es conrea a Europa, especialment a França, Grècia i Espanya. Els principals productors de nous a tot el món són la Xina, els EUA i l'Iran (segons l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació, a partir del 2018). Igual que amb l'avellana, el nucli de la nou està en una closca dura. En el cas d'aquest últim, està cobert per una capa verda que s'obre a esclats quan el fruit està madur. Si recolliu les nous vosaltres mateixos, hauríeu de treure la closca a fons, repartir-les en un lloc ben ventilat, sec i càlid i deixar-les assecar durant quatre o sis setmanes.
Compra i emmagatzematge
Podeu obtenir nous senceres d'importació, així com productes amb closca durant tot l'any. A la cuina, les nous són de temporada, sobretot de cara al Nadal: és quan els grans aromàtics dels fruits secs s'utilitzen, per exemple, per coure galetes de nous per al plat d'Advent. Quan compreu, assegureu-vos que la closca no tingui esquerdes o zones de floridura. Segons el centre de consum, sacsejar ajuda a valorar la frescor. Si el nucli tremola a la closca, això indica productes secs, vells o possiblement florits. Emmagatzemeu les nous senceres en un lloc fosc, sec i airejat, preferiblement penjades a les xarxes. Es mantindran així durant uns 12 mesos. Els paquets esquinçats amb grans de nous pelades i productes mòlts s'han d'esgotar tan aviat com sigui possible; hi ha el risc que els productes enranciïn si s'emmagatzemen durant massa temps.
Consells de cuina per a la nou
Els fruits secs, que abans es classificaven com a fruita d'os en botànica, enriqueixen molts plats. A més de les delícies dolces com les galetes de nous o una fina coca de poma i nous, també podeu preparar plats salats amb nous. Les nous picades, torrades breument en una paella, són populars com a cobertura per a amanides. També podeu amanir l'amaniment amb oli de nous. El pa de nous acabat de fer també és un autèntic plaer. Per esgotar els subministraments, es recomana pesto de nous, untar de nous i vinagre de nous.
Ús
Les nous s'utilitzen tant en plats dolços com salats. Tenen bon gust en pastissos, galetes, pa, per exemple, el nostre pa amb nous, muesli, amanides, plats de pasta, farcits de carn i verdures (com a la nostra recepta de rostit de gall dindi) i, per descomptat, amb plats de formatges. El sabor típic es desplega encara millor si els fruits secs es rosteixen en una paella sense greix fins que comencin a fer olor. Amb la closca exterior suau, les nous verdes es poden conservar en alcohol, vinagre o xarop de sucre. Se serveixen amb plats de carn i caça.
