Pastís de poma calenta amb crosta d'ametlla i caramel, nata muntada i gelat de vainilla

Primer pasteu la farina, 100 g de sucre, el llevat en pols, el sucre vainillat, l'ou i la mantega amb el ganxo de la batedora manual i després ràpidament amb les mans en una massa llisa. Tapeu la massa i poseu-la a la nevera uns 30 minuts.

Mentrestant, peleu les pomes i talleu-les a trossos petits. Escalfeu els trossos de poma junts amb 100 ml d'aigua, suc de llimona, canyella i 75 g de sucre en una cassola gran. Cuini a foc lent amb la tapa tancada durant 7 minuts. Finalment, escorreu bé la compota de poma i deixeu-la refredar.

Preescalfeu el forn a 150 °C i unteu un motlle amb moll.

Estireu aproximadament 3/4 de la massa sobre una superfície de treball enfarinada tan gran que tingueu prou massa per a la superfície rodona del motlle amb moll i una vora de 4 cm d'alçada.

Col·loqueu la base al motlle, premeu la vora cap avall i feu molts forats a la base amb una forquilla. Poseu la massa al forn a la barra més baixa durant 11 minuts.

Estireu la massa restant per a la part superior del pastís en forma rodona i punxeu-la amb una forquilla.

Traieu la llauna del forn, repartiu-hi les pomes i, finalment, premeu la tapa per sobre i amb força pels costats.

Ara coure el pastís sencer, també a la reixeta més baixa, a aprox. 180 graus durant 40-45 minuts més.

Per a l'escorça de caramel d'ametlla, poseu la mantega en una cassola i escalfeu-la una mica, afegiu-hi el sucre i caramelitzeu. Quan el sucre estigui daurat, retireu la cassola del foc, afegiu-hi les tires d'ametlla, remeneu i aboqueu la barreja de caramel sobre el pastís.

Barrejar la nata amb el sucre de vainilla, remenar amb una batedora. Quan la nata s'estigui lentament, afegiu-hi el paquet d'estabilitzador de nata i bateu fins que estigui rígid.

Talleu a trossos el pastís de poma una mica refredat però encara calent, guarniu-lo amb la nata ferma i afegiu-hi una bola de gelat de vainilla.