Puffs de crema càlids, farcits de mousse de flors de saüc, amb fruits vermells a l'estil florentí

Posa a ebullició breument 1,200 ml de nata amb la beina de vainilla al foc. Retireu la cassola del foc i remeneu-hi la flor de saüc. Deixeu-ho reposar uns minuts. Poseu les làmines de gelatina en aigua freda perquè s'estovin. Traieu la beina de vainilla de la crema. A continuació, coleu les flors i remeneu la polpa de la beina de vainilla amb la mel a la crema. Espremeu bé la gelatina i després desfeu-la a la cassola i barregeu-la amb una mica de iogurt. Incorporeu-hi la resta del iogurt juntament amb una mica de suc de llimona i xarop de saüc. Finalment, muntar i incorporar 200 ml de nata. Deixeu refredar el conjunt a la nevera durant 3-4 hores.

Porteu l'aigua, la sal i la mantega a ebullició breument en una cassola. A continuació, tamisar la farina i remenar a foc lent fins que la massa es desenganxi de la base. Remeneu els ous a poc a poc. Ompliu la pastissera i espolseu-hi munts petits sobre el paper de forn amb molt d'espai entre ells i poseu-los al forn a 220 °C durant uns 20 minuts. El millor és observar sempre perquè no es cremi res. No obriu el forn mentre coeu!

Rentar i escórrer un bon grapat de fulles de menta. Peleu uns quants festucs sense sal. Tritureu juntament amb una mica de suc de llima i un bon raig de xarop de vainilla amb la batedora de mà i repartiu-ho per la mousse.

La nata amb sucre, mantega, petita. Remeneu les fruites tallades a trossos (per exemple, rosa mosqueta seques, nabius) en una cassola a foc lent fins que quedi suau. Afegiu-hi els flocs d'ametlla. Deixeu refredar la barreja. Poseu-ne petits munts a les neules i poseu-les en una safata folrada amb paper de forn. Coure al forn preescalfat a 150 °C durant aprox. De 20 a 30 minuts.