El wasabi té tant Scoville

Wasabi: Això és el que té Scoville

Tot i que el wasabi pot ser tan calent com alguns xiles, encara no es pot classificar a l'escala de Scoville, només en comparació amb la picant dels xiles. Descobriu per què a continuació.

• El wasabi no està a l'escala de Scoville. La raó d'això és que el picant del wasabi és causat per altres substàncies com els xiles. Si bé la substància capsaicina és la responsable aquí, diferents olis es fan càrrec d'aquesta tasca amb el wasabi.
• No es pot assignar un número de Scoville al wasabi perquè Scoville es mesura per quanta aigua es necessita per neutralitzar els efectes de la capsaicina. Com que la substància no està continguda al wasabi, no es pot mesurar.
• No obstant això, el wasabi es pot classificar subjectivament, encara que el picant pot variar segons la producció i els ingredients. Molts diuen que situen el wasabi una mica per sobre dels jalapeños, que tenen al voltant de 8,000 Scoville.
• El wasabi s'utilitza principalment en forma de pasta i té un gust similar a la mostassa i el rave picant. Serveix com a guarnició, sobretot amb sushi, però també amb plats de carn i peix.