John Myers
contingut
show
Ingredients
- 5 Pc. Filet de vedella
- 3 Pc. Ceba vermella
- 4 Pc. Dents d'all
- 1 Pc. Llesques de cuixa de vedella
- 1 ampolla vi negre
- 800 ml Brou de vedella
- 1 Pc. Patates dolces
- 5 Pc. Patates ceroses
- 5 Pc. Patates morades
- 1 Pc. Dialecte romà
- 3 cda Parmesà
- 3 cda Mantega
- 2 Pt Castanyes precuinades
- 1 cda Vinagre balsàmic
instruccions
Jus de vi negre:
- Primer, es prepara el jus de vi negre perquè ha de bullir durant molt de temps. Per a aquest propòsit, la canya de vedella es frega amb força per ambdós costats.
- A continuació, s'afegeixen les cebes tallades gruixudes i els 4 grans d'all i es rosteixen. Desglaceu amb vi negre i, a continuació, aboqueu la font de vedella com a pas següent.
- Deixeu-ho tot a foc lent a temperatura baixa unes 3 hores. Quan es redueixi el suc, traieu el tall de pota, tritureu-ho tot i a partir de les set.
- Escalfeu poc abans de servir i afegiu-hi una cullerada de mantega freda.
Preparar les patates:
- Ara talleu les patates a daus petits i reserveu-les. Arranqueu el romanesco a rams i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
Escorça de castanya:
- Per a la crosta de la castanya, primer piqueu les castanyes. A continuació, fonem 3 cullerades de mantega i afegim 3 cullerades de parmesà a les castanyes picades.
- Deixeu el filet de vedella lligat a temperatura ambient durant mitja hora, després el sofregiu pels dos costats (aproximadament 1 minut per costat) i aboqueu la barreja de castanyes sobre els filets.
- Deixeu-ho tot a 180 °C amb aire circulant a la reixeta del forn al nivell de cocció desitjat. Uns 30 minuts són suficients per mitjà.
- Mentrestant, les patates es fregeixen a la paella fins que quedin cruixents i després es condimenten.
- Ara escalfeu el suc de vi negre i prepareu el Romanesco precuit en una paella a part amb una mica de mantega i 1 cullerada de vinagre balsàmic.
Atenció:
- Ara col·loqueu el filet de vedella al mig d'un plat preescalfat i col·loqueu-hi les patates i el romanesco. Finalment, poseu el jus al costat en forma d'anell.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 150kcalHidrats de carboni: 1.4gProteïna: 2.6gGreix: 15.1g
