John Myers
Introducció: Cuina veneçolana
La cuina veneçolana és una fusió de sabors i ingredients autòctons, europeus i africans. És conegut pels seus sabors atrevits i vibrants, que s'aconsegueixen mitjançant l'ús d'una gran varietat d'espècies i herbes. Els plats veneçolans són típicament rics i abundants, amb carns, mongetes, arròs i blat de moro.
Comí: una espècia bàsica
El comí és una espècia bàsica a la cuina veneçolana i s'utilitza per afegir profunditat i calidesa a molts plats. Es troba habitualment en guisats, sopes i arrossos, i també s'utilitza per condimentar carns i verdures. El comí té un sabor de nou i terrós, i sovint es combina amb altres espècies com el coriandre i el xili en pols.
Annatto: aporta color i sabor
El Annatto és una espècia que s'utilitza per afegir color i sabor a molts plats veneçolans. Es deriva de les llavors de l'arbre d'achiote i té un gust lleugerament dolç i pebre. Sovint s'utilitza per condimentar carns, aus de corral i peixos, i també s'utilitza per donar color a plats d'arròs com l'arròs amb pollo.
Achiote: un altre nom per Annatto
Achiote és un altre nom de l'annatto i s'utilitza habitualment a la cuina veneçolana. És una espècia de color vermell brillant que s'utilitza sovint per acolorir i aromatitzar carns, fesols i arrossos. L'achiote té un sabor lleugerament dolç i de nou, i sovint s'utilitza juntament amb altres espècies com el comí i el coriandre.
Pebre vermell: calor suau i fumat
El pebre vermell és una espècia suau que s'utilitza per afegir calor i fum a molts plats veneçolans. S'elabora amb pebrots secs i mòlts, i s'utilitza sovint en guisats, sopes i arrossos. El pebre vermell té un sabor lleugerament dolç i fumat, i s'utilitza habitualment en plats com el pabelló criollo, un guisat de vedella i mongetes tradicionals veneçolà.
Coriandre: una herba comuna
El coriandre és una herba comuna a la cuina veneçolana i s'utilitza per afegir brillantor i frescor a molts plats. S'utilitza sovint en sopes, guisats i arrossos, i també s'utilitza com a guarnició. El coriandre té un sabor cítric i lleugerament amarg, i sovint es combina amb altres sabors com ara llima i all per crear un sabor brillant i picant.
