John Myers
Per preparar mandonguilles, necessiteu carn picada fresca, un rotlle sec o pa blanc, ous, llet, ceba, així com sal, pebre i julivert. Per fregir, també necessiteu una mica de mantega clarificada, llard de porc o oli de cuina a foc alt. Aquests ingredients es poden utilitzar per fer mandonguilles a partir de qualsevol carn picada, que també s'anomenen mandonguilles o mandonguilles en altres regions.
Si utilitzeu una carn mòlta mixta que sigui a parts iguals de vedella i porc, el greix de la carn de porc mantindrà les empanades sucoses i evitarà que es desfacin. Els panets, la llet i els ous no són absolutament necessaris a l'hora de preparar la massa de carn.
Si opteu per carn picada de vedella baixa en greix o, com les nostres mandonguilles d'aviram, aus de corral, poseu en remull el rotllo o el pa blanc sec amb llet durant uns 15 minuts. Mentrestant, podeu pelar les cebes i tallar-les a daus fins, que sofregiu en una paella amb una mica de greix fins que quedi translúcid. Mentrestant, renteu el julivert, assequeu-lo i piqueu-lo finament.
Si cal, espremeu bé el rotlle remullat, desfeu-lo i poseu-lo en un bol amb el julivert, les cebes tallades a daus, la carn picada i l'ou. Assaoneu la barreja amb sal i pebre i amassa els ingredients en una massa de carn ferma. Per cert, això no només es pot variar amb diferents tipus de carn, sinó que també es pot complementar amb espècies, herbes, verdures i altres ingredients.
Formeu mandonguilles de mida uniforme amb la massa. Això funciona millor si us mulleu les mans amb aigua freda abans. D'aquesta manera, la massa de carn no s'enganxarà als palmells amb tanta facilitat. Escalfeu una mica de llard o oli de cuina en una paella i sofregiu les mandonguilles pels dos costats. D'aquesta manera, es desenvolupen saboroses aromes torrefactes. A continuació, es cobreixen les mandonguilles i es posen al forn a 200 graus centígrads (aire de circulació: 180 graus centígrads). Al cap de 10 o 15 minuts ja estan a punt.
