John Myers
L'agar-agar és un gelificant vegetal fet d'algues que s'utilitza sovint a la cuina vegana i vegetariana. També és una alternativa popular als productes animals com la gelatina. Podeu trobar més informació que val la pena conèixer aquí d'un cop d'ull.
Agar-Agar: alternativa vegana a la gelatina
Es necessita un agent espessidor per unir aliments líquids com salses, gelea o pudding. Un dels gelificants més coneguts és la gelatina, un producte fet a partir dels ossos i teixit conjuntiu dels animals (especialment carn de porc i vedella). La gelatina també es pot trobar en aliments processats industrialment, inclosos certs dolços, postres i iogurts. Però de quina part de l'animal està feta la gelatina? Pots llegir-ne al nostre coneixement expert.
Per a aquells que vulguin gaudir sense productes animals addicionals, l'agar-agar és una alternativa vegana a la gelatina. L'aglutinant vegetal és un hidrat de carboni (polisacàrid) que s'obté de les parets cel·lulars de les algues. L'agar-agar és conegut des de fa segles, especialment al Japó i la Xina, i ara s'utilitza per cuinar a tot el món. Això probablement va de la mà de la tendència cap a una cultura alimentària més sostenible. Per obtenir més alternatives a la gelatina, vegeu Substituts de gelatina. Per exemple, la pectina, un gelificant vegetal a base de polisacàrids que fins i tot pots fer tu mateix, per exemple a partir de pomes sobrants.
Aplicació d'agar-agar: aquí és com!
L'agar-agar es dissol en líquid calent com a extracte en pols; en el cas de la gelatina, primer cal utilitzar el líquid fred per dissoldre-la. La propietat d'inflor de les fibres garanteix la unió, que es produeix molt ràpidament després del refredament. Si cal, podeu afegir una mica de goma de llagosta per evitar que el líquid s'assenti. El resultat final és bastant insípid, de manera que l'agar-agar es pot utilitzar com a espessidor per a tots els aliments, salats o dolços, també és ideal per a sopes, salses o pastissos.
En la majoria dels casos, l'alternativa vegana pot substituir la gelatina com a gelificant. Tanmateix, assegureu-vos de parar atenció a la dosi. El motiu: la capacitat gelificant de l'agar-agar és moltes vegades més forta que la de la gelatina. Per tant, el resultat de gelificació pot variar de líquid a líquid. Les instruccions per a la dosi exacta es poden trobar normalment a l'envàs o a la recepta. Amb una mica de pràctica, el canvi funciona sense cap problema: només cal fer una prova de gelificació la primera vegada. Diverteix-te provant-ho i molta sort!
