John Myers
La carn de vaquilla és especial en tots els sentits! És especialment sucosa, de gust especialment intens, i sens dubte pertany a la carn d'una classe especial. Llàstima que encara no hagi arribat a tots els escorxadors locals. Aquí podeu trobar tot el que necessiteu saber d'un cop d'ull.
Què és una vaquilla?
Una vaquilla és una vaca femella que encara no ha parit. Com una vaca adolescent. Tanmateix, només es coneix com a vaca quan ha tingut un vedell.
Avantatges respecte a altres carns
Els avantatges de la carn de vaquilla superen clarament els desavantatges. La carn té un sabor excel·lent, és extremadament sucosa i té un gust molt més intens que altres carns de vedella. Això es pot explicar pel fet que la proporció de carn de greix i múscul es distribueix de manera més uniforme en contrast amb la carn de bou, per això el marmolat de la carn és molt fi. Això fa que sigui especialment tendre, sucosa i aromàtica.
Creixement lent
El sabor únic de la carn també té un altre motiu. La vaquilla creix significativament més lentament que els seus homòlegs masculins. Per tant, es necessita més temps per construir múscul. El contingut de greix està present des del primer moment en la preparació per a un embaràs imminent, de manera que la carn de greix i múscul s'alternen en una mesura especialment fina, la qual cosa condueix a l'alta qualitat de la carn.
Preus l'any 2022
La carn de vaquilla és bastant rara. Això es deu al fet que la majoria de les vaques femelles són necessàries per a la producció de llet i, per tant, haurien de tenir un vedell ràpidament. Això vol dir que només es sacrifiquen unes poques vedelles en general. Això també afecta el preu. Un quilo d'Entrecôte del productor costa poc menys de 50 euros. El "Rib Eye" s'anivella a 65 euros el quilo. La carn de vaquilla “Medaillon” i el “T-Bone-Steak” són fins i tot uns bons 80 euros el quilo. Però val la pena!
Ús
En definitiva, es pot fer molt amb carn de vaquilla. Alguns fabricants només utilitzen la carn de vaquilla per a tota la seva gamma. A casa, es pot preparar per gulasch, rostit o filet. El rosbif també és un autèntic consell privilegiat i és estimat i apreciat per molts xefs de primer nivell. Juntament amb verdures brases, boletes i col vermella, també es converteix en un autèntic àpat de vacances a la cuina de casa!
