John Myers
El safrà és una espècia i s'obté dels estigmes florals de la planta de crocus del mateix nom. El seu color groc i la seva fragància intensament aromàtica són característics de l'"or culinari".
Dades interessants sobre el safrà
L'origen del safrà es troba originàriament a l'illa grega de Creta. L'espècia noble es va estendre ràpidament en els temps dels antics egipcis i fins i tot es considerava extremadament valuosa. A causa del seu color groc, el safrà estava especialment associat amb els governants grecs i babilònics, ja que el groc era considerat el color sagrat dels governants de l'època. Avui dia, el safrà es cultiva i es cull principalment a l'Iran, el Caixmir i el Mediterrani. A mitjans d'octubre és l'època de la collita del safrà. Tanmateix, la collita s'ha de fer ràpidament, ja que només és possible al començament del període de floració de dues o tres setmanes per obtenir una bona qualitat del filament.
Consells per comprar i cuinar el safrà
El gust i l'olor del safrà solen ser molt diferents. Mentre que la fragància es caracteritza per la seva aroma intensa i més aviat floral, la nota picant-àcida domina el gust. Aneu amb compte amb el safrà, ja que massa safrà pot amargar el vostre plat. A més, no cuini massa el safrà per preservar l'aroma aromàtica. Una gran recepta fàcil és el risotto de safrà, on només es couen els fils vermells durant uns 12 o 15 minuts. Si vols fer justícia a l'especialitat del safrà i servir-lo amb la mateixa elegancia que en un restaurant, prova la nostra recepta de peres dolces amb safrà o unes delicioses rodanxes de salmó amb safrà. El te de safrà és una beguda popular als països orientals; es diu que té un efecte que millora l'estat d'ànim.
Emmagatzematge i durabilitat
Protegiu el safrà de la llum i la humitat durant l'emmagatzematge. Els fils vermells s'emmagatzemen millor en un lloc fosc en pots de metall o vidre hermètics. L'espècia no perd ni color ni aroma i es pot conservar fins a tres anys fins i tot quan s'obre.
