John Myers
El salami és una salsitxa crua assecada a l'aire o fumat, feta principalment amb carn de vedella i/o porc, cansalada, sal, espècies i sucre. Com a conseqüència dels clàssics mesos d'assecat a l'aire, es forma una capa característica de motlle, que ofereix a l'embotit una protecció addicional. Els processos moderns es basen en un bany d'immersió o una capa de calç o magnesia en lloc de motlle.
Origen
El salami (ital. saláme: embotit) prové d'Itàlia. Originalment, s'elaborava amb carn d'ase o de mula, abans que les carns de vedella i porc la substituïssin en gran part. Avui, gairebé tots els països europeus produeixen la varietat de botifarra. No obstant això, els salamis italians encara tenen la millor reputació, amb més de 40 varietats diferents a l'avantguarda pel que fa a producció i varietat.
temporada
Els salamis són de temporada durant tot l'any.
Sabor/ consistència
El gust i la consistència estan determinats en gran mesura pel tipus de carn utilitzada i la mida del gra. Això crea sabors salats suaus a aromàtics picants. El component àcid es deu als bacteris àcids làctics.
Ús
El salami no només és un popular pa i pizza, sinó que també té un gust a rodanxes molt fines per si sol.
Emmagatzematge/vida útil
A causa del llarg temps d'assecat i maduració, el salami es pot mantenir durant diversos mesos sense refrigerar. En el cas de les mercaderies a rodanxes, s'ha de respectar la data de caducitat i conservar l'embotit en un lloc fresc. La vida útil és d'uns 9 dies.
Valor nutricional/ingredients actius
A més de proteïnes de fàcil digestió, el salami conté una quantitat relativament gran de sodi i greix i, per tant, només s'ha de consumir amb moderació. 100 g de salami proporcionen aprox. 375 kcal o 1568 kJ; 1.8 grams d'hidrats de carboni; 32 g de greix i 19 g de proteïna.
