John Myers
Tant la pasta de curri vermell com la verda formen part de la cuina clàssica tailandesa. Encara que originàriament no formava part d'aquesta tradició, la pasta de curri groc ja està disponible a la majoria de supermercats asiàtics i restaurants tailandesos.
Les pastes de curri es diferencien principalment pel seu grau de picant. No obstant això, això no es basa en el principi del semàfor que està molt estès en aquest país, segons el qual el vermell és la variant més nítida i el verd la variant més suau. Al contrari, la pasta de curri verd no és la variant més suau, com molts suposen, sinó la més calenta. Consisteix en un 50 per cent de pebrots verds tailandesos frescos, que són extremadament calents. Normalment s'hi afegeix all, escalunyes, galangal (gingebre tailandès), llavors de coriandre rostides, arrel de coriandre, ratlladura de llima ratllada, herba de llimona i pasta de gambes.
La pasta de curri vermell és una mica més suau, però encara bastant calenta. També consta d'escalunyes, all, galangal, arrel de coriandre, llimona i pasta de gambes. A més, s'acostumen a afegir llavors de comí torrat i grans de pebre verd. El color vermell prové dels pebrots vermells secs.
La pasta de curri groc és suau i cremosa. També anomenat Kaeng Kari, està fet de pebrots tailandesos secs, però no són tan calents com els pebrots utilitzats per a la pasta verda. També conté llavors de coriandre, llavors de comí, herba de llimona, all, canyella, clau i cúrcuma, que dóna a la pasta el seu color groc. Proveu també aquesta recepta de la beguda de tendència daurada: el nostre latte de cúrcuma! En algunes receptes també s'hi afegeix crema de coco, pebre, sal, pasta de gambes, escalunyes o gingebre.
Les pastes de curri es poden comprar ja barrejades, però també les podeu preparar vosaltres mateixos. Per fer-ho, poseu els ingredients i les espècies en un morter i aixafeu-los en una crema espessa amb el morter.
A més de les pastes de curri esmentades, també hi ha pasta de curri Masaman i Panaeng a la cuina tailandesa. La pasta panaeng és lleugerament més suau que la versió vermella i, com la pasta groga, consta de bitxos tailandesos secs, all i escalunyes. Afegiu-hi puré de galangal, ratlladura de llima ratllada, arrels de coriandre, grans de pebre verd, pasta de gambes i sal.
La pasta de curri Massaman prové del sud de Tailàndia i es pot traduir com a curri musulmà. És bastant picant i es compon de pebrots tailandesos secs com en la varietat groga, llavors de comí i coriandre, arrel de galangal, all, escalunyes, pasta de gambes, llimona, clau, grans de pebre verd i sal.
Altres pastes de curri provenen de l'Índia, per exemple, les madras calentes o fins i tot la pasta de curri vindaloo més calenta. A més dels pebrots, sovint contenen llavors de mostassa, llavors de coriandre i comí, grans de pebre, all i gingebre o tamarind i cúrcuma. El curri en pols que fem servir en aquest país i que és un ingredient de la nostra recepta de salsa de curri, per exemple, no és conegut en absolut a la cuina asiàtica.
