Quina diferència hi ha entre la crema agra i la crema fraga? Fàcil d'explicar

Diferència entre la crema agra i la crema Fraiche: tot comença amb la crema

• Antigament, la llet acabada de munyir simplement es deixava reposar unes hores per obtenir la nata de la llet. La crema s'ha assentat a la part superior i s'ha descremat.
• Actualment, la nata es llença de la llet industrialment amb una centrífuga. La nata és l'ingredient bàsic tant per a la crema agra com per a la crema fresca.

Schmand: Com es fa?

• Al final, la crema agra és només crema agra. Per iniciar el procés d'acidificació, s'afegeixen bacteris làctics a la crema.
• L'àcid làctic resultant no només fa que la crema sigui agre, sinó que també canvia la seva consistència. Segons el contingut de greix, el producte final rep un nom diferent.
• La crema agra té un contingut de greix al voltant del 10 per cent i, per tant, és més espessa que la nata, però encara una mica líquida. Schmand, en canvi, té un contingut de greix del 20 al 29 per cent i, per tant, ja és ferm.
• També podeu trobar crema agra a molts supermercats. Normalment es tracta de crema agra amb un contingut de greix al límit superior del 29 per cent.

Creme Fraiche: què és?

• Creme Fraiche és la versió francesa de la crema agra. A diferència de la crema agra, però, la crème fraîche conté almenys un 30 per cent de greix i fins a un 15 per cent de sucre.
• Durant la producció, la crema s'emmagatzema amb els bacteris làctics en un dipòsit a 20 a 40 graus durant un o dos dies. Igual que amb la crema agra, la lactosa es converteix en àcid làctic.