John Myers
Introducció a la cuina d'Uzbekistan
La cuina uzbeka és coneguda pels seus rics sabors i l'ús d'espècies que creen una barreja de gustos tradicionals i moderns. Amb una forta influència de l'Àsia Central, la cuina d'Uzbekistan és diversa amb una gran quantitat de carn, verdures i cereals. Alguns dels plats més populars de la cuina uzbeka inclouen Plov, Samsa, Shashlik, Lagman, Manty, Non i Bukhara Sweet.
Plov: el plat nacional d'Uzbekistan
Plov és considerat el plat nacional d'Uzbekistan. És un àpat abundant que consisteix en arròs, carn (generalment xai o vedella), pastanagues, cebes i diverses espècies com el comí, el coriandre i la cúrcuma. El plat es cuina en una olla gran anomenada kazan, que es col·loca sobre un foc obert. Un cop cuits els ingredients, es posen en capes a l'olla, i el plat es serveix amb un acompanyament d'amanida o escabetx.
Samsa: la deliciosa pastisseria uzbeka
Samsa és una pastisseria salada que s'omple de carn condimentada (normalment xai o vedella), ceba i, de vegades, patates o carbassa. La massa es fa amb farina, aigua i llevat i després es forma un triangle o rectangle. A continuació, la pastisseria es cou al forn tandoor fins que estigui daurada i l'escorça quedi cruixent. El samsa se sol servir com a berenar o aperitiu.
Shashlik: la delícia de la carn a la graella
El xashlik és un plat popular de carn a la graella que s'elabora amb trossos de xai o vedella marinats. La carn s'enfila i es fa a la planxa a foc obert fins que quedi tendra i sucosa. La marinada està feta de ceba, all, vinagre i diverses espècies com el pebre vermell i el comí. El xashlik se sol servir amb un costat d'amanida o escabetx.
Lagman: la abundant sopa de fideus uzbeks
Lagman és una abundant sopa de fideus que s'elabora amb fideus trets a mà, brou de vedella o xai, verdures i espècies com el comí i el coriandre. Les verdures de la sopa solen incloure pebrots, cebes, cols i pastanagues. Lagman és un plat popular durant els mesos més freds i se sol servir calent amb un costat de pa.
Manty: la delicia de boles de massa al vapor
Manty és una bola de massa al vapor que s'omple de carn condimentada (generalment xai o vedella) i ceba. La massa està feta de farina, aigua i, de vegades, llet. A continuació, es couen les boles de massa al vapor fins que estiguin cuites i tendres. El manty se sol servir com a plat principal i s'acompanya amb un acompanyament de crema agra o salsa de tomàquet.
Non: El pa tradicional uzbeko
Non és un pa tradicional que és un element bàsic de la cuina uzbeka. És un pa rodó i pla fet de farina, aigua, sal i llevat. Non es cou al forn tandoor fins que quedi cruixent per fora i suau per dins. El Non se sol servir com a guarnició amb diversos plats principals.
Bukhara Sweet: La dolça delícia de Bukhara
Bukhara Sweet és un postre que rep el nom de la ciutat de Bukhara. És un dolç fet amb fruits secs, mel i espècies com la canyella i el cardamom. El farcit s'embolica amb una fina capa de massa i després es fregeix fins que estigui daurat. El dolç de Bukhara se sol servir com a berenar o postres.
