Emma Miller
La tardor és l'època dels pastissos (pomes, baies, peres i altres fruites). I associem pastissos deliciosos i adequats amb característiques com "inflats" i "rojos". Però de vegades hi ha moments en què un pastís és tan marró com pot ser (tot el que ha de fer és cremar-se), però el pastís encara no està cuit al mig. S'esgoten els ingredients (sovint cars) i es dediquen temps i esforç, però el resultat és una vergonya!
Puc menjar pastís cru?
La massa crua no és el millor aliment, sobretot per als nens o els que tenen l'estómac feble. Els Centres per al Control i la Prevenció de Malalties dels EUA fins i tot han explicat científicament per què no s'ha de menjar massa crua:
- hi poden romandre bacteris perquè el tractament tèrmic no s'ha fet correctament i no s'ha acabat;
- si s'utilitzaven ous crus a la massa, llavors pot haver-hi salmonel·la en aquest plat.
És a dir, si menges massa crua, et pots guanyar un mal d'estómac o fins i tot una intoxicació.
Per què el pastís no es cou o la massa no puja?
Perquè el pastís pugi, cal que, quan batu els ous, afegiu-hi sucre una mica a la vegada. El mateix passa amb la farina. I els ous i el sucre s'han de batre bé, fins a formar una escuma.
A més, sovint el pastís cau a causa dels levants de mala qualitat o si obriu el forn massa aviat. L'ideal és que no obris el forn amb el pastís fins que no l'hagis de treure. Però el mínim necessari per a una porta tancada són almenys els primers 20 minuts.
La violació de la recepta (per exemple, posar massa farina) també és el motiu pel qual el pastís no puja o no es cou.
Què fer si el pastís no s'enforna i es refreda
Si l'amfitriona es va adonar que el pastís al mig està empapat després d'haver-se refredat o fins i tot tallat a trossos, encara hi ha la possibilitat de guardar el plat.
Podeu provar de cuinar el pastís al forn amb un convertidor superior o inferior, a una temperatura més feble.
Si el pastís ja s'ha començat a cremar i el mig encara està empapat, heu d'utilitzar paper pergamí o paper d'alumini. El més probable és que aquest pastís perdi la seva forma, però serà comestible i fins i tot deliciós.
Una altra opció: baixar el foc del forn i posar aigua en un recipient ignífug (per exemple, en una cassola) i acabar així el pastís, humitejant prèviament la part superior amb llet. La humitat de l'aire farà que la massa es forni millor. Trigarà uns deu a quinze minuts.
Si el forn és malhumorat i capritxós, val la pena fer una estona en una safata amb un forat al mig.
Si no hi ha funció de convecció al forn, podeu enviar el pastís al microones durant 2-3 minuts a potència mitjana. Si la massa està realment crua, el procés de cocció pot durar 10 minuts.
En general, el millor és posar els pastissos en un forn que s'escalfa a una temperatura de 170-180 graus, en lloc dels més populars 200-220 graus. Aleshores, el pastís trigarà més a coure, però s'enfornarà bé i es daurarà bé.
