John Myers
[lwptoc]
Popular entre joves i grans: aquestes fruites d'estiu grassoses puntuen amb el seu aroma intens i es poden processar en moltes delícies culinàries irresistibles. Descobriu tot el que necessiteu saber sobre les groselles en forma clara!
Dades interessants sobre les groselles
Les groselles provenen originàriament del nord i l'oest d'Europa i de Sibèria. Es va conrear per primera vegada a França i Bèlgica, però la planta de la família de la grosella es cultiva a gairebé tot el món. Les fruites fresques locals són de temporada de juny a agost.
Les groselles creixen en arbustos perennes o tiges altes. Interessant: El nom de la baia fa referència a la seva època de collita i és d'origen bíblic. Perquè: Es diu que el grosella està madur com a molt aviat el 24 de juny, el dia de Sant Joan.
Hi ha al voltant de 160 varietats de grosella a tot el món. En aquest país, però, només tres tipus són importants, és a dir, groselles vermelles, negres i blanques.
La diferència aquí rau en l'acidesa de la fruita. Mentre que la grosella vermella té un sabor àcid refrescant, el parent negre té una aroma àcida i àcida. Les groselles blanques, en canvi, tenen un gust suau i dolç.
Consells de compres i de cuina de groselles
Podeu reconèixer les groselles impecables per les seves baies gruixudes i brillants amb la pell intacta. Les fulles verdes de les panícules també són un bon senyal de frescor a la venda al detall. Per rentar, submergeix tota la panícula en aigua. A continuació, escorreu i rasqueu amb cura la fruita de les panícules amb els dits o amb una forquilla. I després has de ser ràpid. Les groselles fresques només es conserven durant dos o tres dies a la nevera. Però al cap i a la fi, hi ha moltes coses que pots fer amb les fruites de l'estiu.
L'aroma àcid inconfusible és ideal en plats i begudes dolces i dóna a pastissos, brioixeria, postres fines com pastissos, melmelades, gelees de fruites vermelles, xarop o sucs un sabor refrescant afruitat. Un clàssic de grosella: gelea de fruits vermells. Un altre producte de grosella conegut és el licor de cassis, que s'elabora amb les baies negres.
Però també pots gaudir dels fruits de l'estiu d'una manera salada! Perquè l'acidesa de la grosella vermella en un chutney o en una gelea s'harmonitza meravellosament amb les aus de corral o la caça, això també s'aplica a les sorbes, per cert. Processades d'aquesta manera, les groselles també van molt bé a qualsevol plat de formatges. Assegureu-vos de provar-ho!
Per què els groselles són il·legals per créixer als EUA?
El 1911 es va declarar il·legal el cultiu de groselles als Estats Units. Van ser prohibits pel Departament d'Agricultura dels Estats Units perquè portaven la malaltia de l'òxid de la ampolla del pi blanc. Aquest fong amenaçava d'exterminar els pins dels EUA, per la qual cosa es va prohibir tota Ribes per protegir la indústria maderera en aquell moment.
Com és el gust de la grosella?
Les groselles tenen un sabor agredolç a baies. Totes les varietats tenen una punta d'àcid brillant per equilibrar la seva dolçor i una bona quantitat de tanins que poden fer que la boca s'enfonsi.
Quina baia és una grosella?
Les groselles, també anomenades groselles Zante o panses de Black Corinth, són baies seques que provenen de raïms Black Corinth sense llavors. No s'han de confondre amb les groselles negres, vermelles o blanques, que són baies semblants al raïm que provenen dels arbustos i que no se solen menjar seques.
El grosella és el mateix que el nabiu?
Les groselles tenen més proteïnes, minerals i vitamina C, mentre que els nabius són més baixos en carbohidrats nets i calories. Les groselles proporcionen tres vegades més vitamina C que els nabius.
Les groselles vermelles segueixen sent il·legals?
La prohibició federal es va aixecar el 1966, però diversos estats del nord van continuar prohibint el cultiu d'aquestes baies fins a principis del segle XXI. L'estat de Nova York va alleujar les seves restriccions l'any 2003 i ara permet als agricultors cultivar groselles vermelles, groselles i certes varietats de groselles negres.
