Quin oli és millor per fregir?

Quin oli es pot utilitzar per fregir depèn de la recepta. Perquè cada oli només es pot escalfar a una determinada temperatura abans que el gust canviï negativament i que es desenvolupin substàncies nocives en el curs posterior. Aleshores, quin oli és la millor opció per fregir, cuinar i fregir?

Quin greix utilitzar per fregir?

Tothom hauria de preguntar-se quin oli és recomanable per fregir. Els greixos vegetals són preferibles als greixos animals a l'hora de cuinar. Entre altres coses, contenen molts àcids grassos poliinsaturats: omega-3 i omega-6. Pertanyen als anomenats nutrients essencials que el cos necessita amb urgència i no pot produir-se per si mateix. Els olis vegetals d'alta qualitat, per tant, tenen efectes positius sobre la salut. Entre altres coses, poden reduir el risc de patir malalties cardiovasculars.

A més, la mantega i la margarina tenen un contingut d'aigua massa elevat per fregir a altes temperatures. Podeu utilitzar mantega clarificada que pugui suportar temperatures de fins a 170 graus centígrads. No obstant això, els olis vegetals són significativament més valuosos per a la salut.

Quin oli és millor per fregir?

Quin oli es pot utilitzar per fregir depèn de la temperatura que és probable que s'assoleixi. En fregir, per exemple, acostuma a ser de fins a 180 graus centígrads i en fregir en una paella pot superar els 200 graus. Tanmateix, depenent de la composició exacta, els olis vegetals tenen l'anomenat punt de fum. Aquesta és la temperatura a la qual el greix comença a fumar, a olorar cremat i a descompondre's.

La composició de l'oli al seu torn depèn del producte bàsic, com ara la soja o les olives, i el mètode d'elaboració: els olis premsats en fred contenen ingredients més valuosos. No obstant això, no són tan resistents a la calor com els de fabricació convencional.

Quin oli per fregir i quin per fregir?

Cuinar, bullir o fregir
L'oli de canola és una bona opció perquè pot suportar temperatures d'uns 140 graus centígrads. A més, no té un gust intens propi. És fàcil decidir quin oli de colza és millor per fregir. L'oli de canola premsat en fred es pot utilitzar a foc mitjà-alt. Si fa més calor, hauria de ser oli de colza refinat.

El mateix passa amb l'oli de gira-sol. En la producció convencional, també pot suportar temperatures força altes. No obstant això, l'oli d'oliva és el més adequat per fregir. La versió premsada en fred és especialment saludable i es pot utilitzar fàcilment per cuinar al vapor verdures, per exemple. Es pot utilitzar fins a uns 180 graus.

Fregir amb oli de soja i cacauet
En fregir, s'ha de mantenir la calor durant més temps. L'oli de soja refinat i l'oli de cacauet refinat ho toleren bé. També es pot utilitzar oli d'oliva refinat. Tanmateix, hi ha diferències de gust entre els tres olis.

Dorant o a foc fort al wok
Per a temperatures especialment altes, hi ha olis de fregir anomenats "alt oleic". Es tracta d'oli de plantes en què el contingut d'àcid oleic s'ha incrementat a través de la reproducció. En combinació amb processos de fabricació especials, el punt de fum augmenta fins als 210 graus centígrads. Hi ha un alt contingut oleic disponible, per exemple, com a oli de gira-sol, colza o cártam.

Per cert, l'oli de coco, l'oli de palma i l'oli de palma també toleren altes temperatures. No obstant això, el cultiu, la producció i el transport els donen un historial ambiental pobre. A més, se solen processar fins a tal punt (refinació) que no poden competir amb els olis vegetals locals pel que fa a la salut.