Mousse de xocolata blanca amb maduixes

• Fondre la xocolata blanca al bany maria, deixar-la refredar i barrejar la crema agra amb la xocolata tèbia. Raspau la beina de vainilla i remeneu-hi. Munteu la nata fins que estigui rígida, afegiu-hi 1/3 a la xocolata i remeneu-ho fins que quedi suau. Incorporeu amb cura la resta de la crema. Perill! Abans d'afegir la nata, la xocolata ha d'estar tèbia! Talleu les maduixes a daus i poseu-les a l'amaretto, després aboqueu-les en un got a 45 °. Ompliu la mousse de xocolata en mangases i aboqueu-hi les maduixes. Col·loqueu els gots en un lloc fresc perquè la mousse de xocolata quedi.
• Escalfeu el sucre en pols en una paella, caramel·litzeu les ametlles picades i després deixeu-les refredar sobre paper de forn i després esmicoleu-les.

Espuma de xocolata:

• Fondre la xocolata negra. Porta a ebullició la llet, la llet de coco i el sucre i remenem amb la xocolata desfeta. Deixeu refredar a temperatura ambient. Batre 50 g de clara d'ou fins que estigui rígida i remenar a la barreja. Aboqueu la massa de xocolata en una cremadora i poseu-la a la nevera durant tres hores. Utilitzeu 2 càpsules de nitrogen. Agitar enèrgicament abans d'utilitzar! Traieu la mousse de xocolata refredada de la nevera, cobriu-la amb una capa d'ametlla caramel·litzada i després cobriu amb la caputxa de xocolata. Es pot servir un vi de postres amb ell.