John Myers
contingut
show
Ingredients
Mousse de xocolata blanca:
- 3 cda Gelatina
- 150 g Xocolata blanca
- 3 Pc. Rovell d'ou
- 3 Pc. Clares d'ou
- 40 g Sugar
- 2 cda Sucre de vainilla casolà
- 3 cda Cirera
- 200 ml crema
Crumble:
- 2 cda Mantega
- 60 g Farina
- 1 culleradeta Gingebre ratllat
- 0,5 culleradeta Canela
- 1 Msp Sal
Crema de gerds:
- 200 g Gerds
- 8 cda Sucre en pols
- 1 cda Suc de llimona
- 360 g Iogurt
- Goma de xantana
- 200 g crema
Salsa de remolatxa i gerds:
- 150 g Gerds
- 50 g Melmelada de gerds
- 1 cda Vinagre de gerds
- 1 pessigar Sal
- 50 ml Suc de remolatxa
Puré de mango:
- 1 Pc. Mànec
- 2 cda Sucre en pols
- 1 culleradeta Goma de xantana
Bols de caramel:
- 100 g Sugar
- 2 cda Aigua
També:
- Xocolata amb gerds
- Brandy de gerds
- Llesques de mango
instruccions
Mousse de xocolata blanca:
- Remullar la gelatina en aigua freda. Desfeu la xocolata al bany maria. Bateu els rovells d'ou amb el sucre, les mongetes tonka ratllades com vulgueu i el sucre de vainilla en un bol metàl·lic sobre un bany d'aigua calenta fins que la barreja esdevingui espessa i espumosa. Barregeu la xocolata i el kirsch.
- Munteu la nata i la clara d'ou per separat una de l'altra fins que estiguin rígides. Escalfeu breument la gelatina en una cassola, afegiu 1 cullerada de la barreja d'ou a la gelatina, remeneu i afegiu la gelatina a la barreja d'ou. Remeneu amb una cullera de fusta. Incorporeu també la nata i la clara d'ou. Refredar durant diverses hores.
Crumble:
- Barregeu tots els ingredients en molles i poseu-los al forn en una safata fins que es tornen marrons.
Crema de gerds:
- Fer un puré de gerds, sucre en pols i suc de llimona amb la vareta màgica i passar per un colador. Barrejar amb el iogurt. Munteu la nata fins que estigui ferma, doblegueu-la. Poseu-la en una pastissera i refredeu-la.
Salsa de remolatxa i gerds:
- Triturar tots els ingredients junts, refredar.
Puré de mango:
- Peleu el mango i talleu-lo a trossos. Feu un puré amb sucre en pols i afegiu-hi la goma xantana si voleu. Ompliu-los en unes pastilles, refredeu-ho.
Bols de caramel:
- Talleu el paper de forn en un tros aprox. 15 x 10 cm i enganxeu-lo al corró amb 2 gomes elàstiques. Caramelitzeu el sucre i l'aigua en una cassola gran. Atenció! Risc de cremades! Aboqueu per sobre el corró amb l'ajuda d'una cullera i "aboqueu" un bol. Torneu a posar l'excés de caramel a la cassola i escalfeu-lo. Aboqueu un segon bol. Repetiu aquesta recepta des del principi fins que hi hagi de 5 a 6 beines més. No deixeu que el caramel es torni massa fosc, sinó quedarà amarg.
Atenció:
- Esquitxa el puré de mango en 2 tires en un plat. Poseu el bol de caramel a sobre. Talleu una mousse i aboqueu-la al bol. Talleu tires d'un mango pelat i formeu rotllos. Col·loca aprox. 3-5 trossos en posició vertical sobre el puré de mango i farcir amb la crema de gerds. Decoreu amb una petita fulla de menta cadascuna. Esmicoleu el crumble a trossos petits i adorneu-lo. Poseu la salsa de gerds i remolatxa en un bol petit. Aboqui el brandi de gerds en un got de licor. Piqueu la xocolata amb gerds i aboqueu-hi la mousse i els rotllets.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 239kcalHidrats de carboni: 29gProteïna: 4.9gGreix: 10.4g
