John Myers
contingut
show
Ingredients
el Kaiserschmarrn
- 50 g Cobertura amb llet sencera
- 100 g Farina
- 2 Ous, per separat
- 25 g Sugar
- 1 pessigar Sal
- 50 ml Crema 30% de greix
- 150 ml Llet
- 2 cda Mantega aclarida
la compota
- 3 poma
- 1 grapat Nabius secs
- 2 cda Sugar
- 3 Clove
- 3 Suc de llimona
- 1 pessigar De canyella mòlta
instruccions
la brossa
- Batre les clares a la neu i fondre la cobertura al bany maria. (Temp. No més de 35 graus)
- Afegiu la farina, el rovell d'ou, el sucre, la nata, la llet i la sal a la cobertura fosa i feu una massa de creps. Possiblement afegir una mica més d'aigua mineral si la massa és massa espessa.
- Incorporeu amb cura les clares.
- Escalfeu una cullerada de mantega clarificada en una paella antiadherent i aboqueu-hi la barreja. Baixeu la temperatura ja que la massa es crema fàcilment. Tan bon punt la massa estigui daurada, introduïu la paella al forn preescalfat i coure uns 15 minuts a 190 graus.
- Traieu i trenqueu la massa, espolseu-hi sucre i torneu a coure els trossos amb una altra cullerada de mantega clarificada fins que quedin cruixents.
la compota
- Peleu les pomes, traieu el cor i talleu-les a rodanxes.
- Ara poseu les falques juntament amb els nabius, el sucre, la canyella i els claus en una cassola i escalfeu. NO AFEGEIX AIGUA!!!!
- Cuini la fruita al vapor fins que estigui tova mentre es remena. Deixeu refredar una mica abans de servir.
- Col·loqueu el Kaiserschmarrn en un plat preescalfat, empolvoreu-ho amb sucre en pols i serviu-ho amb la compota tèbia.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 314kcalHidrats de carboni: 39.5gProteïna: 4.5gGreix: 15.2g
