John Myers
Tradicionalment, el Schnitzel es fregeix amb molta mantega clarificada, i aquí la llimona, quan raixeu el suc sobre el Schnitzel, aporta un toc de sabor fresc. D'altra banda, els aliments grassos són naturalment més difícils de digerir. El suc de llimona pot ajudar a descompondre el greix en els seus components, fent-lo més fàcil de digerir.
Tanmateix, també hi ha una raó històrica per oferir llimona amb el schnitzel: antigament, quan no hi havia neveres, la carn, naturalment, no es mantenia fresca durant molt de temps; gràcies a la llimona, es podia emmascarar el regust desagradable.
Per què surt la llimona al schnitzel?
Millor absorció del ferro. "Combinar el schnitzel amb la llimona té sentit perquè millora l'absorció del ferro", explica Walter. Així doncs, no és el empanitzat el que afecta la llimona, sinó la carn de sota.
Què fer per evitar que el schnitzel es torni dur?
Un tendre carn plana o una paella són bones opcions per aconseguir el gruix que desitgeu. D'altra banda, no es recomana un objecte corrugat o angular. Això destrueix les fibres de la carn quan es toca, el que al seu torn condueix a costelles dures i seques.
Com puc aconseguir un tendre schnitzel?
No barregeu massa les clares i els rovells. No premeu el pa ratllat contra la carn després d'empanar, només enrotlleu-lo al pa ratllat. Utilitzeu prou mantega clarificada per fregir perquè el schnitzel suri en ella quan es fregui.
Què fa que un schnitzel sigui un schnitzel?
Per definició, un schnitzel és una llesca prima i fregida de carn. Per tant, la carn s'ha de tallar a través del gra. La majoria de schnitzel estan arrebossats amb pa ratllat, rarament sense pa, servit com a schnitzel normal. Si no s'especifica l'espècie animal, és el porc.
Per què el meu schnitzel sempre és tan dur?
Si el greix està massa fred, el schnitzel s'assecarà. Si fa massa calor, la carn es tornarà dura i el pa es tornarà massa fosc ràpidament. També heu d'anar amb compte amb el pa amb flocs de blat de moro o fruits secs perquè aquests ingredients es cremen amb particular facilitat i després tenen un gust amarg.
Quan sé que el schnitzel està fet?
Al cap d'aproximadament 1 minut gireu la carn. Quan les costelles estiguin daurades pels dos costats, la carn està feta.
