John Myers
contingut
show
L'any 2013, l'Associació Alemanya de Sinti i Gitano va demanar que el terme "salsa gitana" fos prohibit als productes preparats. Això va provocar un debat sobre el terme que continua fins avui.
Salsa gitana: un terme discriminatori
En els darrers anys hi ha hagut crítiques als termes salsa gitana i schnitzel gitana. El terme "gitana" discrimina els sinti i els gitanos i, per tant, es qüestiona per a l'ús comú de l'alemany.
- L'any 2013, l'Associació Alemanya de Sinti i Roma va criticar el terme "salsa gitana" i va demanar als fabricants de salses preparades que canviessin el nom.
- Aleshores van aparèixer diferents noms de la salsa.
- Knorr, per exemple, va canviar el nom de la salsa com a "salsa de barbacoa".
Als països de parla alemanya, el schnitzel de vedella o de porc sense pa, tallat a tires en una salsa amb pebre vermell i ceba, es va anomenar durant molt de temps "Zigeunerschnitzel".
- Quan l'equip editorial de Chip li va preguntar, el fabricant del menjar culinari de Bonn va informar que el terme s'utilitza des de fa més de 100 anys.
- El terme es pot trobar al llibre de referència d'Escoffier per a cuines clàssiques des de 1903.
- El terme descriu una salsa picant i picant que conté ingredients gruixuts.
- A la salsa es poden trobar tomàquets, cebes, pebrots, vinagre i espècies.
- La salsa sol evocar associacions amb la cuina hongaresa picant.
- Tanmateix, segons Sinti i Roma, la salsa no venia de la seva cuina.
- A més, el Consell Central dels Sinti i els Gitanos alemanys qualifica el terme com a discriminatori, per això s'hauria de prescindir del terme.
- Podeu llegir més informació sobre la història dels sinti i els gitanos i la seva lluita contra el racisme i l'exclusió al lloc web del Consell Central dels sinti i els gitanos alemanys.
Així va sorgir el nom
- No està exactament clar d'on provenen els noms de schnitzel i salsa.
- Els termes salsa i schnitzel ja s'utilitzaven a l'època imperial. L'origen es pot trobar a la zona hongaresa.
- Les transicions entre la cuina gitana hongaresa i la cuina sinti són fluides. Aquesta també és una possible explicació. Perquè amb el temps, les receptes de diferents grups de població es van anar assimilant.
- Això es pot remuntar als anomenats sinti i gitanos “antigament establerts”, que viuen a Hongria des del segle XV.
- Perquè el guisat picant “Letscho” també és un plat típic hongarès que també es considera una recepta gitana.
- No obstant això, és molt més probable que el terme es remunti a un truc de màrqueting per fer un plat nou atractiu per a la cort austríaca i l'alta societat d'allà.
- Perquè el plat pertanyia a la bona cuina de la monarquia imperial i reial i només s'oferia als restaurants de luxe.
- L'alta cuina havia de tenir un toc especial perquè la cort reial i l'alta societat agradin les noves receptes.
