Receptes d'all salvatge: 3 grans idees

Recepta versàtil d'all salvatge: pesto d'all salvatge

Aquesta recepta d'all salvatge feta amb 60 grams d'all silvestre fresc, 70 grams de nous, 70 grams de parmesà i 150 mil·lilitres d'oli de colza és molt senzilla i versàtil. Si aneu a recollir alls silvestres, aneu amb compte de no confondre'ls amb la planta verinosa del jardí, el lliri de la vall.

1. Separeu les tiges dels alls silvestres i talleu les fulles a tires fines.
2. Torneu breument les nous en una paella sense greix.
3. Ara poseu tots els ingredients en un recipient alt i tritureu-ho finament.
4. Assaonat amb una mica de sal i pebre, el pesto d'all salvatge està llest. El pesto d'all salvatge té un bon gust amb pasta, però també amb espàrrecs, plats de carn o sol sobre pa blanc.

Sopa d'all salvatge amb vi blanc

En un dia d'estiu no tan càlid, també podeu gaudir d'una sopa calenta d'all salvatge. Necessites un ram d'all salvatge, dues escalunyes tallades a daus, 40 grams de mantega, 40 grams de farina, 600 mil·lilitres de brou vegetal, 150 mil·lilitres de vi blanc, 250 mil·lilitres de nata i una mica de sal i comí per condimentar.

1. Poseu la mantega en una paella i hi salteu les escalunyes. A continuació, afegiu-hi la farina. No us oblideu de remenar perquè el roux no es cremi.
2. Ara desglaceu el roux amb els ingredients líquids i amaniu la sopa amb sal i comí.
3. Només al final afegiu l'all silvestre, que prèviament heu tallat a tires fines, i deixeu-ho coure a foc lent a la sopa abans de fer-lo puré i després servir.

Spaetzle verd amb all silvestre

Qualsevol que pensi que l'spaetzle ha de ser blanc s'equivoca. Aquests spaetzle d'all salvatge tenen un gust especialment picant i es poden combinar amb una salsa fosca o formatge.

1. Piqueu finament 200 grams d'all salvatge i afegiu-hi un ou i una mica de sal. A continuació, tritureu la barreja d'all silvestre.
2. Feu una massa de spaetzle amb 250 grams de farina, all silvestre i 4 a 5 ous. Heu de batre la massa fins que es formin bombolles.
3. Després de 30 minuts de temps de repòs, podeu raspar l'spaetzle en aigua bullint amb sal o utilitzar una premsa spaetzle.
4. Tan bon punt els spaetzle pugen a la superfície, estan llestos i es poden descremar.