John Myers
contingut
show
Ingredients
- 100 ml Oli d'oliva
- 350 g Arròs de risotto
- 1 Pc. Dent d'all
- Herbes silvestres
- 600 ml Caldo de vedella
- 8 Pc. Gambes fresques
- 200 ml Vi del port
- 300 g Escalunyes
- 100 g Parmesà
- Sal i pebre
- 200 ml Crema batuda
- 100 ml Oli de tòfona
- 1 Pc. Nou moscada
- 200 g Mantega
- 100 g Tomàquets
- 100 ml Suc de llimona
instruccions
risotto
- Escalfeu l'oli, sofregiu breument la meitat dels daus d'escalunya i l'all, afegiu-hi l'arròs i ompliu-ho a poc a poc amb el brou i sofregiu durant aprox. Just abans de servir, incorporeu-hi els tomàquets tallats a daus, les herbes silvestres i el parmesà i rectifiqueu de sal i pebre.
Mantega de vi negre
- Bulliu a foc mitjà les escalunyes a daus restants i el vi de Porto fins que el líquid gairebé s'hagi evaporat. Després ho deixem refredar i ho barregem amb la mantega suau, salpebrem al gust i ho posem a la nevera.
Escuma de tòfona
- Porteu a ebullició la nata amb sal i nou moscada, després amaniu amb oli de tòfona i bateu amb una batedora de mà.
gambeta
- Marinar les gambes amb el suc de llimona i les herbes, fregir en una paella amb mantega, retirar del foc i deixar reposar. Finalment espolvorear amb sal.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 252kcalHidrats de carboni: 13.7gProteïna: 3gGreix: 19.8g
