John Myers
contingut
show
Ingredients
Per a l'amanida i el peix:
- 200 g Amanida d'herbes silvestres amb flors
- 2 Pc. Filet de truita daurada a punt per cuinar
- 5 culleradeta Caviar de truita
- 1 cda Mantega aclarida
- Sal marina
- Pebre del molinet
Per al vestit:
- 50 ml Oli d'oliva
- 20 ml Oli de llimona
- Ratlladura de llimona
- 50 ml Aceto balsàmic blanc
- 20 ml Aigua
- 7 g Mel de flors
- 2 g Sal marina
- 10 g Mostassa
- 1 pessigar Pebre del molinet
Per al pa:
- 500 g Farina de blat tipus 405
- 1 paquet Llevat sec
- 3 culleradeta Sal marina
- 330 ml Aigua calenta
- 1 cda Oli d'oliva
instruccions
- Pastar la farina amb el llevat sec, la sal marina i l'oli d'oliva durant almenys 10 minuts al robot d'aliments o a mà fins a formar una massa llisa. Col·loqueu la massa en un bol gran, tapeu amb una tovallola i deixeu-ho reposar al forn fred durant almenys 1 hora.
- Per l'amaniment, barregeu amb la batedora els dos olis d'oliva, l'aigua, l'aceto, la sal marina, el pebre, la mel, una mica de ratlladura de llimona i mostassa i poseu-ho en fred. Recomanació: Abocar en una ampolla buida, després es pot agitar l'apòsit i dosificar perfectament abans d'utilitzar-lo.
- Comproveu els filets de truita daurada per tenir ossos i traieu-los amb unes pinces d'os si cal. Ara talleu 5 talls bons i no massa grans del filet i poseu-los també a la nevera.
- Traieu la massa de pa del forn i poseu-la amb cura sobre una superfície de treball de la cuina enfarinada. Ara estireu amb cura la massa esponjosa al llarg i talleu-la per la meitat. Ara doneu forma a dues baguettes llargues amb les dues meitats i poseu-les sobre una reixeta del forn folrada amb paper de forn, girant-les lleugerament. Tapeu i deixeu que les dues baguettes pugen durant 10 minuts més. Mentrestant, preescalfeu el forn a 250 graus (calor superior / inferior). Abans de posar el pa al forn calent, mulleu-lo amb una mica d'aigua i empolseu una mica de farina. Coure el pa al forn d'11 a 12 minuts.
- Fondre la mantega de porc en una paella gran. Salpebreu els filets de truita daurada i fregiu-los per la pell durant uns 7 minuts. Aparteu la paella, gireu els filets de truita daurada i deixeu-ho coure suaument durant 4-5 minuts més.
- Feu l'amanida amb l'amaniment i aixequeu-la amb cura en plats. Poseu els filets de truita daurada sobre l'amanida amb la pell cap amunt, guarniu-ho amb una mica de caviar i gaudiu amb pa tebi.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 231kcalHidrats de carboni: 29.6gProteïna: 5gGreix: 10.2g
