Filet salvatge amb mantega de nabius, potthucke i pastanagues de sucre

Poseu els filets salvatges el dia abans en una marinada d'oli d'oliva, ratlladura de llimona, herbes fresques picades com el romaní i la farigola. A continuació, els filets es rosteixen a la graella abans de servir-los.

Per a la mantega de nabius, poseu mantega a temperatura ambient en un bol. Colar els aranyons per un colador i afegir-los a la mantega. Afegiu-hi una mica de sal i pebre i barregeu-ho molt bé.

Peleu i talleu les pastanagues. A continuació, cuini a l'aigua bullint amb sal fins que estigui al dente. Després de la cocció, esbandiu immediatament amb aigua freda perquè s'interrompi el procés de cocció. Abans de servir, les pastanagues es tiren en una paella amb mantega fosa i sucre.

Per al Potthucke, peleu les patates el dia abans i ratlleu-les ben fines. Després barregem amb sal, pebre, ous i cansalada tallada a daus. A continuació, poseu la barreja en un motlle i poseu-ho al forn a 120 °C durant 4 hores.

L'endemà, abans de servir, es llença el Potthucke del motlle, es talla a rodanxes i es talla rodones com es desitgi. A continuació, escalfeu una mica d'oli en una paella i sofregiu les rodanxes de patata fins que estiguin daurades.