Primer quarto les patates noves precuinades longitudinalment. Vaig tallar els espàrrecs pelats a trossos d'uns 5 cm de llarg. Vaig tallar la ceba vermella a rodanxes, l'all i el pebrot a rodanxes petites. Arranco les fulles del verd de coriandre i les trossejo a trossos.

Escalfo una mica d'oli d'oliva i primer fregeixo els trossos de patata a foc mitjà. Al cap d'uns minuts hi afegeixo els trossos d'espàrrecs i els talls de ceba i, al final, els alls i les rodanxes de pebrot. Ho amanio tot amb sal, pebre i un bon polsim de sucre. A continuació, hi aboco un raig de vi blanc, realment només una mica, perquè el líquid s'hagi evaporat de nou poc després de l'afegit. Si la quantitat de líquid és massa gran, les patates s'emportaran. Finalment, afegeixo les fulles de coriandre i tornem a remenar-ho tot bé.

Per al filet de salmó, primer vaig tallar els pebrots i la ceba tendra a rodanxes fines com una hòstia, ratllar el gingebre i picar les fulles de coriandre. Poso el filet de salmó en una inserció de vapor, a sobre amb unes rodanxes de mantega fines com una hòstia, les rodanxes de bitxo i ceba tendra, el gingebre, les fulles de coriandre i unes quantes baies de pebre rosa triturades.

En una cassola escalfo 2-3 dits d'aigua a ebullició i introdueixo l'insert del vapor. Deixo coure el filet de salmó durant 10-12 minuts amb la tapa tancada.

Primer preescalfar el forn a 160 °C a la part superior i inferior. A continuació, escalfem una mica d'oli d'oliva en una paella gran i alta, salpebro i pebre el pit de pollastre i el sofregim pels dos costats. Les trec de la cassola, les poso en una safata de forn, les posem un tros de mantega d'herbes i les deixo coure a foc lent al forn a la reixa del mig durant 15 minuts.

Vaig posar els espàrrecs i les patates rostides en un plat i...

7 .... serviu-ho amb el salmó al vapor per sobre.

8.... o alternativament amb el pit de pollastre tallat a rodanxes.