Crema de pot

• Per a la crema de mató, remulleu la gelatina amb aigua abundant i reserveu-la. Remeneu els rovells d'ou fins que estiguin espumosos, aboqueu-hi el sucre i continueu remenant fins que el sucre s'hagi dissolt completament. Afegiu el formatge en capes i remeneu fins que quedi suau. A continuació, afegiu-hi la vainilla ratllada, la pell de llimona ratllada, el suc de llimona i el kirsch.

• En un altre recipient, muntar la nata ben freda (100 ml) amb la cullerada de sucre fins que quedi ben rígida. A continuació, la nata muntada s'aixeca suaument sota la massa de formatge amb una batedora més gran fins que es formi una massa homogènia. (En cap cas amb un pal elèctric de mà!)

• Espremeu la gelatina remullada en una cassola, aboqueu-hi la nata restant (20 ml) i dissoleu-la a temperatura mitjana. Aboqueu la barreja de gelatina-crema calenta en un bol més gran i ben escalfat, a continuació, afegiu-hi immediatament la barreja de crema de formatge a la barreja de gelatina-crema líquida i càlida i barregeu-ho bé. Torneu a barrejar-ho tot amb una batedora més gran. (S'ha d'anar ràpidament, sinó la gelatina es quedarà grumosa).

• La crema de quallada suaument remoguda ara es pot transferir o omplir en un recipient o motlles adequats. Mantingueu-ho tot a la nevera durant almenys 12 hores.

Compota de prunes

• Per a la compota de prunes, escalfeu el suc de pruna amb el sucre en una cassola adequada, afegiu-hi la canyella i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts, tapat. A continuació, afegiu-hi el sucre conservant i deixeu-ho coure uns 3 minuts.

• Mentrestant, piqueu les prunes, afegiu-les al brou, deixeu-ho macerar i salpebreu al gust. En funció de com estiguin cuites les prunes, traieu-les del foc i traieu la branca de canyella. Finalment, transferiu la compota i refredeu-la fins al moment de servir.

• Per servir, porcioneu amb una cullera calenta i més gran i serviu-ho amb la compota de prunes i una mica de menta. Servir amb cantuccine (galetes de la Toscana)