John Myers
Què molest: el llevat fresc de la secció refrigerada torna a estar buit. Volies fer un pastís deliciós el cap de setmana. I tu també pots fer-ho, amb les nostres idees per a substituts del llevat.
El substitut de llevat adequat per a la vostra recepta
El llevat es pot trobar en moltes receptes com a agent de llevat per a la massa i no s'ha de substituir si és possible per aconseguir el millor sabor possible. Si vols estar segur i independentment de la disponibilitat al supermercat, pots fer el teu propi llevat. Tanmateix, preparar l'aigua de llevat requereix temps. Substituir el llevat sec és una altra opció, però no sempre està disponible. Amb les següents alternatives, la vostra massa tindrà el mateix èxit que amb el llevat, si us fixeu en algunes coses i trieu el substitut adequat per a la recepta en qüestió.
Pols de coure i bicarbonat de sodi com a substitut del llevat
Les bosses amb aquests agents de cria solen estar a la casa. Tots dos permeten que la massa llueixi bé i, sobretot, ràpidament: ja no cal el temps d'espera habitual que requereix el llevat. Utilitzeu un sobre de llevat en pols per a 500 g de farina o substituïu-hi mig cub de llevat fresc. Agafeu 5 g de bicarbonat de sodi o una culleradeta per a aquesta quantitat de farina i afegiu-hi 6 cullerades de vinagre o suc de llimona; sense àcid, el bicarbonat de sodi no té poder aixecant. Les dues pols són adequades com a substitut del llevat fresc, especialment per a les masses lleugeres. També podeu utilitzar-los si voleu fer pizza vosaltres mateixos.
Llevat fresc vs llevat sec: quina diferència hi ha?
A diferència del llevat fresc (també anomenat llevat de bloc), el llevat sec té una vida útil molt més llarga. El llevat fresc té una vida útil d'aproximadament 12 dies i s'ha d'emmagatzemar a la nevera. Tanmateix, l'emmagatzematge refrigerat també és necessari per al llevat sec.
Dos paquets de llevat sec, cadascun amb 7 g per paquet, corresponen al poder d'elevació d'un cub de llevat fresc. Es diu que un paquet de llevat sec o mig cub de llevat fresc és suficient per a 500 grams de farina. Per exemple, dosifiquem l'agent de fermentació a la nostra recepta Focaccia Garden. No obstant això, això pot variar significativament segons la recepta. Per a la recepta de boles de massa de llevat de Franconia, hi ha 30 g de llevat –tres quarts de cub– i només 300 g de farina.
Un altre avantatge del llevat sec és que és més fàcil de dosificar que el llevat de bloqueig. També es pot barrejar millor amb la farina.
T'agradaria provar la teva massa de llevat casolana combinada amb una recepta? Aleshores us recomanem els nostres deliciosos rotllos de pizza, per exemple. El nostre pa cruixent sense pastar es cou amb llevat fresc, però sense pastar! Perquè això pràcticament no és necessari amb “pa sense pastar”! Per als amants dels dolços de forn, recomanem les nostres receptes de trenat amb llevat.
Llevat de cervesa
Un bon compromís entre el bricolatge i el temps és la cervesa de llevat. Només cal una nit per acabar. Per exemple, si dissabte al vespre ja sabeu que voleu coure diumenge, poseu 100 g de cervesa amb 5 g de sucre i 10 g de farina en un got o bol i tanqueu el pot. L'endemà al matí podeu utilitzar la cervesa de llevat de manera meravellosa per a totes les masses que requereixin llevat de forner. Feu servir uns 100 ml menys de líquid del que diu la recepta i deixeu que la massa llueixi una mica més. Pel que fa al gust, el substitut de llevat fet de cervesa correspon al cub del taulell refrigerat. Els que no mengen cap producte d'origen animal poden utilitzar-lo per coure deliciosos rotllets de canyella vegans, per exemple.
Ferment de massa mare i cocció
Les alternatives esmentades no són gaire adequades com a substituts del llevat del pa. Les masses especialment pesades gairebé no tenen èxit. Aquí és millor utilitzar ferment de cocció o massa mare. El ferment de cocció, disponible en forma de pols, s'obté de la massa mare que s'ha preparat amb blat, pèsols grocs i mel. El substitut de llevat també està disponible vegà i sense gluten. Per regla general, es necessiten 3 g de ferment per a 1 kg de farina; seguiu les instruccions del paquet. La massa mare és un substitut perfecte del llevat per coure pans saborosos. Canvia una mica del líquid per la base de la recepta. La nostra recepta de pa de massa mare de sègol revela com preparar la massa mare. Els que tinguin pressa haurien de tenir massa preparada en estoc i també tenir en compte el dia de la cocció que la massa triga més que amb llevat.
