John Myers
contingut
show
Ingredients
- 500 g Pèsols grocs, pelats
- 400 g Kasselernacken
- 4 Salsitxes fumades
- 500 g Patates
- 2 talla mitjana Cebes
- 0,5 pol Porro
- 1 mida Pastanaga
- 150 g Api
- 1 Full de llorer
- 1 cda Marduix sec
- Pebre salat
- Oli per fregir les verdures
- Ceba fregida danesa
instruccions
- Esbandiu els pèsols amb aigua freda i després poseu-los en remull en 2.5 litres d'aigua durant la nit. L'endemà, peleu les patates, talleu-les a daus d'1 cm i reserveu-les en aigua freda fins al moment de servir-les. Talleu el porro a la meitat 1 x al llarg, renteu-lo bé i talleu-lo a tires de 5 cm d'ample. Peleu la pastanaga i l'api i talleu-los a daus més petits que les patates. Pelar la ceba i tallar-la a daus. Rentar el Kasseler amb aigua freda i assecar-lo.
- Sueu els daus de ceba, porro, pastanaga i api en 3 cullerades d'oli fins que estiguin translúcids. Afegiu-hi les patates i salteu-les breument. Abocar els pèsols per un colador, recollir l'aigua de remull i utilitzar-los per desglaçar les verdures amb les patates. Saleu-ho tot amb cura, afegiu-hi el llorer i el marduix i hi poseu la carn. Ho deixem tot a foc mitjà i amb la cassola tancada durant 30 minuts. A continuació, afegiu-hi els pèsols, remeneu-ho tot bé i deixeu-ho coure 40 minuts més. Remeneu de tant en tant.
- Quan hagi passat el temps, traieu la carn, separeu l'os, talleu-lo a daus grans i torneu-lo a posar a la sopa de pèsols juntament amb la botifarra tallada a rodanxes. Deixeu reposar tot durant 2 minuts més mentre remeneu enèrgicament. Com que són pèsols pelats, alguns es desintegren quan es remenen i el guisat és agradable i cremós. Si això no us agrada, heu de fer servir pèsols sense pelar i fer-los cremosos amb una patata gran i crua.
- Mentrestant, escalfeu les cebes fregides (producte acabat) en una paella, deixeu-les cruixents i guarniu abundantment el guisat al plat.
