John Myers
El iogurt prové originàriament del sud-est d'Europa, on s'elaborava amb llet de cabra, ovella o búfala. Actualment s'utilitza principalment llet de vaca, que es barreja amb certs bacteris làctics i es deixa reposar entre dues i tres hores a uns 45 graus centígrads. La lactosa que conté es converteix en àcid làctic, i la llet es coagula i es torna viscosa.
Hi ha infinitat de variacions de iogurt, en la consistència ferma i beguda i en diferents nivells de contingut de greix: iogurt crema amb almenys un 10 per cent de greix, iogurt amb un 1.5 per cent de greix i iogurt baix en greix amb un 0.3 a 0.1 per cent de greix. El iogurt de fruites sovint conté molts sabors artificials, sucre i colorants en lloc de fruita fresca.
Amb unes 75 calories per cada 100 g, el iogurt és relativament baix en calories. La versió baixa en greixos no és necessàriament la millor opció, perquè per garantir un gust equivalent, els fabricants solen barrejar una bona quantitat de sucre. És possible que un iogurt reduït en greix aporti el mateix nombre de calories que un iogurt amb un 3.5 per cent de greix en el contingut de llet.
L'alt contingut en calci del iogurt és un altre avantatge.
El iogurt puntua amb proteïnes d'alta qualitat i minerals importants. Tanmateix, el seu major benefici per a la salut rau en els bacteris àcids làctics (probiòtics), que mantenen la flora intestinal sana. Els estudis demostren que aquesta forma de "rehabilitació intestinal" val especialment la pena després de la teràpia antibiòtica per recuperar el sistema immunitari.
El cos pot utilitzar millor el iogurt amb àcid làctic de la mà dreta perquè també es produeix de manera natural al cos. Perquè les soques bacterianes saludables s'instal·lin als intestins, hauríeu de seguir una marca de iogurt (i, per tant, també una soca bacteriana) i menjar-ne uns 200 grams cada dia.
L'alt contingut en calci del iogurt és un altre avantatge: el mineral enforteix ossos i dents, protegeix de l'osteoporosi i fins i tot és capaç de cremar greixos del cos. Podeu cremar calories de manera encara més eficaç si utilitzeu productes amb fibra afegida, com els grans, que estan plens.
Sempre heu de guardar el iogurt a la nevera.
A diferència de la llet, la major part de la lactosa del iogurt ha fermentat en àcid làctic. Per tant, les petites quantitats de iogurt també són ben tolerades per les persones amb intolerància a la lactosa (intolerància al sucre de la llet). En cas contrari, el iogurt sense lactosa elaborat amb llet de soja, cabra o ovella és una alternativa saborosa i saludable.
Vols un nadó? Aleshores, hauríeu de menjar iogurt amb regularitat. Un estudi recent de l'Escola de Salut Pública de Harvard va trobar que consumir productes lactis pot augmentar significativament les possibilitats de concebre.
Investigacions recents mostren que la llet i el iogurt orgànics elaborats amb ella contenen greixos més saludables. Aquests àcids grassos insaturats redueixen el nivell de colesterol i redueixen així el risc de dipòsits als vasos sanguinis.
Sempre heu de guardar el iogurt a la nevera. Acostuma a romandre allà durant tres o quatre setmanes. No traieu el iogurt directament del pot o tassa tret que ho acabeu tot. En cas contrari, els gèrmens de la boca entren al iogurt i es fa malbé més ràpidament.
