John Myers
Gitawag sila nga emmer, khorasan, o einkorn ug nakasinati og renaissance: karaang mga lugas. Sila mitungha sa modernong mga matang sa lugas nga nagdominar sa pagtikad karon. Gisultihan ka niini nga artikulo kung nganong angayan nga sulayan ang karaang mga klase sa lugas nga libolibo na ka tuig ang edad.
Natural nga pagluto uban sa karaang lugas
Ang daan nga mga klase sa lugas nalingaw sa nagkadako nga pagkapopular. Sa usa ka bahin tungod kay ang trigo nakakuha og dili maayo nga reputasyon, sa laing bahin tungod kay ang balanse sa sustansya niini impresibo. Ang Federal Center for Nutrition (BZfE) nagpunting sa partikular nga zinc ug protina nga sulod, nga mas taas kay sa modernong trigo. Ang tinapay nga hinimo gikan sa karaang mga lugas ug uban pang mga pagkaon mahimong makatampo sa usa ka himsog nga pagkaon ug makatabang sa mga vegan labi na aron matubag ang ilang mga kinahanglanon sa protina nga adunay puro nga pagkaon nga nakabase sa tanum. Ang karaang mga lugas nga Einkorn, Emmer & Co. morag mas natural ug malungtaron sa mga konsumidor. Sa tinuud, gawas sa spelling, halos wala sila gitabok ug kung dili giproseso sa pagpasanay - apan kini partially makadaot sa ilang mga kabtangan sa pagluto. Ug: Kung gusto nimo nga likayan ang gluten nga protina, kinahanglan nimo mahibal-an nga ang karaang mga lugas adunay gluten ug dili angay ingon usa ka sangkap sa mga resipe nga wala’y gluten.
Karaang mga resipe sa lugas: Unsa ang kinahanglan nimong bantayan?
Kung gusto nimong gamiton ang karaang mga lugas alang sa mga resipe sa pagluto, adunay pipila ka mga butang nga tagdon. Wala’y mga problema sa mga spelling nga mga resipe: Tungod sa suod nga relasyon sa trigo, ang mga kabtangan sa pagluto hapit parehas ug dali nimo mabaylo kini nga mga klase sa harina sa usag usa. Ang khorasan nga trigo (kamut) mahimo usab nga gamiton alang sa pagluto sama sa naandan. Tungod sa taas nga sulud sa gluten, ang pasta nahimo usab nga maayo kaayo. Ang pagluto sa pan o mga rolyo nga adunay Emmer nga lugas mahimong lisud kaayo. Labing maayo nga isagol kini sa ubang mga lahi. Kini magamit usab sa einkorn, nga magamit lamang sa pag-andam sa humok kaayo nga minasa. Mahimo nimong pug-on ang mga tipik alang sa usa ka karaang grain muesli gikan sa tibuok nga mga lugas. Ang karaang rye o perennial rye maayo alang sa pagproseso sa sourdough ug wholemeal nga tinapay. Tungod kay mas tam-is kini kay sa normal nga rye, tip usab kini sa mga pastry sama sa biskwit ug gingerbread.
Unsa ang tinuod nga amaranth?
Ang Amaranth usa ka gitawag nga pseudocereal. Gikan sa biolohikal nga punto sa panglantaw, kini dili usa ka lugas, apan iya sa pamilya sa foxtail. Apan adunay usa ka piho nga kaamgiran sa lugas: ang amaranth nagporma og mga lugas nga adunay starch. Tungod niini, kini mahimong andamon ug magamit nga susama sa mga lugas sa cereal. Haom kini, pananglitan, isip alternatibo sa bugas.
Ang lig-on nga kahumot ug ang gamay nga nutty nga lami mohaum sa daghang mga lamian nga pinggan, sama sa linuto nga mga utanon o karne. Ang amaranth angay usab isip usa ka sangkap sa mga casserole o isip usa ka kinasingkasing nga sangkap sa mga sabaw o isip bahin sa mga salad nga puno sa kasingkasing. Mahimo kining dugmokon o dugmokon, paburot ug gamiton alang sa muesli mixes o snack bar. Gawas sa mga liso, mahimo usab nga kan-on ang lain-laing mga bahin sa tanum: ang mga dahon, pananglitan, adunay lami nga sama sa chard o spinach ug mahimong andamon ingon usa ka utanon. Ang mga batan-ong inflorescences mahimo usab nga gamiton sa ingon niini nga paagi, sila makatilaw gamay nga nutty sama sa mga liso.
Ang pseudo nga lugas giisip nga labi ka himsog. Labaw sa tanan, ang protina nga sulod niini nga 16 gramos kada 100 gramos mas taas kay sa daghang matang sa lugas ug naghimo sa amaranth nga maayong tinubdan sa protina. Ang iron (9 mg) ug calcium (215 milligrams) nga sulod niini mas taas usab kay sa susama nga mga pagkaon. Ang Amaranth usa ka gluten-free nga pagkaon, mao nga kini mahimong usa ka makapaikag nga alternatibo sa pipila ka mga produkto sa lugas alang sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac. Bisan pa, ang kakulang sa gluten nagpasabut usab nga ang amaranth magamit lamang alang sa pagluto nga adunay mga reserbasyon: kinahanglan kini kanunay nga isagol sa trigo, rye o spelling nga harina aron mahimo ang usa ka angay nga minasa. Tungod kay ang harina dili angay alang sa mga pasyente nga celiac, ang pagpili sa mga resipe sa pagluto nga adunay amaranth nagpabilin nga madumala.
Bisan kung ang husto nga spelling sumala sa diksyonaryo mao ang "Amarant", ang internasyonal nga bersyon nga "Amaranth" nahimo usab nga natukod sa Alemanya. Mahimo kining ipasangil, taliwala sa ubang mga butang, sa katugbang nga spelling sa kadaghanan sa mga produkto. Kung nagkupot ka ug produkto sa imong mga kamot nga wala’y "Amaranth" nga giimprinta, apan ang spelling sa Aleman, mahimo kini usa ka timailhan nga ang pseudo-cereal gikan sa domestic cultivation. Bisan pa, ang amaranth kasagarang gi-import gikan sa Central ug South America.
Mga pinggan nga adunay karaang mga lugas: gikan sa mga casserole hangtod sa mga sabaw
Dugang pa sa mga linuto nga mga butang, ang daan nga mga matang sa lugas angay alang sa pag-andam sa mga sabaw, stews, ug porridges. Ang mga lugas mahimo usab nga magsilbing side dish ug ilisan ang bugas, pananglitan. Ang mga risottos ug casseroles usa pa ka bahin sa aplikasyon alang sa pagproseso. Ug sa katapusan, adunay pipila ka mga beer nga gigama sa karaang mga lugas. Pinaagi sa dalan, kung nangita ka ug gluten-free baking ingredients, ang pseudo-cereals sama sa amaranth, buckwheat, ug quinoa mahimong usa ka kapilian. Gipadayag sa eksperto ang dugang nga mga tip sa artikulo nga "Unsa nga mga pagkaon ang wala’y gluten?".
