Apple Cream nga adunay Brioche Chips, Salt ug Caramel Ice Cream ug Popcorn

Alang sa ice cream, dad-a ang gatas sa hubag nga adunay 120 ml nga cream ug kuhaa gikan sa kainit. Pukpok ang mga yolks sa itlog nga adunay 25 g nga asukal hangtod mabula, isagol ang 3-4 ka kutsara sa init nga gatas.

Pagpalihok sa itlog yolk mixture ngadto sa gatas cream. Pag-init pag-usab (86 ° C), pagpalihok, hangtud nga ang sagol nga itlog-gatas medyo creamy. (Ayaw pabukala, kini madugmok!) Pagpalihok sa asin ug palabihan ang cream pinaagi sa usa ka sieve.

Lutoa ninyo ang 3,150 g nga asukar ngadto sa usa ka itom nga karamelo, hinay-hinay nga pagkutaw sa 80 ml nga cream hangtud nga maporma ang usa ka sarsa nga karamelo. Sagola ang sarsa sa egg cream ug palabihan pinaagi sa usa ka sieve. Pabugnawa ug i-freeze sa freezer o ice cream maker sulod sa 3 ka oras.

Alang sa Granny Smith apple cream, pakunhuran og tunga ang juice sa mansanas. Pukpok ang mga yolks sa itlog ug asukar sa usa ka kaligoanan sa init nga tubig hangtod ang sagol nga baga.

Ibubo ug isagol ang gelatin. Kuhaa gikan sa kaligoanan sa tubig, pabugnawa og gamay ug isagol ang mantikilya nga mga cubes gamit ang whisk. Tabuni ug pabugnawa.

Sagola ang crème fraîche ug ang creme doble ngadto sa usa ka lig-on nga masa. Idugang ang mga calvados. Sagola ang sagol nga mantekilya sa mansanas hangtod nga humok sa sagol nga creme fraiche. Pun-a sa usa ka piping bag nga adunay dako nga nozzle. Ibutang sa refrigerator.

Alang sa brioche cips, guntinga ang frozen brioche ngadto sa 15 ka manipis nga mga hiwa gamit ang makina. Guntinga ang mga lingin nga 8 cm ang diyametro.

Linya ang usa ka linuto sa kalaha nga adunay papel nga parchment. Sagola ang cinnamon ug asukar ug isablig ang katunga sa papel. Ibutang ang brioche circles sa ibabaw, isablig ang nahabilin nga asukal sa cinnamon ug tabunan ang papel nga parchment. Ibutang ang ikaduha nga linuto sa kalaha aron matimbang. Magaluto sa preheated oven sa 180 ° C sulod sa 8 minutos. Pabugnawa.

Alang sa popcorn, ibutang ang mga lugas sa mais sa usa ka mainit nga kaldero nga sirado ang tabon.

Himoa nga ang asukar nga caramelize hangtud nga bulawan sa usa ka mainit nga pan, pagpalihok sa mantekilya ug asin. Idugang ang popcorn. Pagkutaw hangtud nga ang caramel matabonan sa popcorn. Pabugnawa sa baking paper.

Ibutang ang pipila sa popcorn alang sa dekorasyon, maayong pagkaputol ang nahabilin.