John Myers
Kaundan
show
Sagol
salmon tartare
- 600 g Salmon nga sulud
- 1 pc orange
- 1 tbsp Caviar cream
- 1 tbsp Jam nga orange
- 0,5 pc Diced shallot
- 0,5 tbsp Lana sa Walnut
- 0,5 pc Lemon juice
- 1 pinch Pepper White
- 1 pinch Salt
- Trout nga caviar
- Salad
lente
- 200 g Mga lentil sa Beluga
- 1 tbsp Mantikilya
- 1 tbsp Crema di Balsamico
- 1 pinch Pepper White
- 1 pinch Salt
Saffron foam
- 200 ml Puno sa isda
- 20 g lecithin
- 50 ml Rama Cremefine
- 1 pinch Sugar
- 1 pinch Salt
- 1 tsp Lemon juice
- 0,1 g azafran
Panudlo
lente
- Himoa nga ang beluga lentils molutaw sa tubig sulod sa mga 20-30 minutos (sila mopagawas sa mga kolor nga pigment ngadto sa tubig kon kini lutoon). Paghimo og mga pagsulay sa pagluto, tungod kay ang mas presko sa mga lentil, mas paspas kini magluto. Ibubo ang mga lentil sa usa ka colander ug habwa ang tubig. Dayon ibalik ang drip ug idugang ang 1 ka kutsara nga mantekilya. Kung matunaw na ang mantekilya, timplahan og crema di balsamico, paminta ug asin ug pabugnawa ang tanan.
tartar
- Kuhaa ang panit gikan sa salmon fillet ug guntinga ang karne ngadto sa gagmay kaayong mga piraso. Idugang ang duga sa usa ka orange sa salmon ug isagol sa shallot, caviar cream ug walnut oil. Sa katapusan, panahon uban sa pepper, asin ug usa ka squeeze sa lemon. Ibutang kini sa refrigerator sulod sa 10-30 ka minuto.
Saffron foam
- Alang sa saffron foam, ibutang ang tanan nga mga sangkap sa usa ka drip, init gamay ug bula sa usa ka hand blender. Ibutang ang usa ka gamay nga singsing sa dessert sa tunga sa usa ka plato. Pun-a ang katunga sa singsing sa salmon tartare ug ibuklad ang mga lentil niini ug pugngi kini og gamay. Dayon pag-adorno sa mga dahon sa lettuce, trout caviar ug saffron foam kung gusto.
Nutrition
Pag-alagad: 100gKaloriya: 217kcalMga Carbohidrat: 11gProtein: 14.6gTambok: 12.8g
