Bison Fillet – Mango – Olives – Kefe – Patatas – Vanilla – Pomegranate

Alang sa mga olibo, dad-a ang tubig, asukar ug asin ngadto sa hubag. Hugasi ang pitted olives ug idugang kini sa sagol nga asukal-tubig.

Kuhaa ang pan gikan sa kainit human sa 5 ka minuto ug pabugnawa ang mga olibo ug likido. Dayon kuhaa ang mga olibo gikan sa likido ug pasagdi sila nga mamala sa mubo nga panahon sa papel sa kusina.

Preheat ang hurnohan ngadto sa 80 degrees ug uga ang mga olibo sulod sa mga 3 ka oras (kini mao ang advisable sa pagbutang sa usa ka kahoy nga kutsara sa taliwala sa pultahan ug sa hudno sa pagtangtang sa likido sa hingpit)

I-seal ang bison fillet sa usa ka vacuum bag ug ibutang ang sous vide cooker ngadto sa 56 degrees. Lutoa ang bison fillet sa usa ka kaligoanan sa tubig sulod sa labing menos usa ka oras.

Kuhaa ang bison fillet gikan sa vacuum bag ug ihagis kini sa matag kilid sa kalaha. Dayon timplahan og asin sa dagat ug peppercorns. Pahuwaya sulod sa pipila ka minuto ug ablihi.

Hugasi ug panit ang mga patatas ug putlon ngadto sa 1.5 cm ang gilapdon bisan mga hiwa. Guntinga ang mga lingin ug balika kini sa mas gamay nga porma (kinahanglan nga maghimo ka og mga singsing).

Lutoa ang mga singsing sa patatas sa salted water hangtod nga kini al dente, kuhaa ug pabugnawa. Lutoa ninyo ang mga bahin sa patatas hangtud nga humok, pabukala kini ug pug-a kini pinaagi sa maayong sieve. Sagola ang sagol nga patatas sa tinadtad nga olibo, kamatis ug thyme ug timplahan og asin ug paminta. Karon ibubo ang puree parehas sa mga singsing.

Ibutang ang minasa nga tisa ug guntinga ang parehas nga diyametro sa mga singsing sa patatas. Ipapilit ang minasa nga adunay giklaro nga mantekilya sa duha ka kilid sa patatas ug lutoa sa usa ka kalaha hangtud nga bulawan nga brown.

Singot 9,250 g sa mga gisantes sa niyebe uban sa mga shallots sa mantekilya hangtod nga walay kolor. Idugang ang cream, dahon sa mint ug tinadtad nga patatas. Timplahan og asin ug asukar ug lutoa hangtod humok. Mix ang tanan ug moagi sa usa ka sieve. Timplahan og asin, asukar ug nutmeg ug ipainit.

Guntinga ang nahabilin nga mga gisantes sa niyebe ngadto sa gagmay nga mga diamante ug magluto hangtod al dente. Dayon igisa ang sabaw, asin ug paminta sa usa ka pan.

Dice ang mangga ug igisa sa mantekilya ug utanon nga stock sa ubos nga temperatura sa pan. Timplahan ang pulp sa tunga sa vanilla pod, ang sili nga asin ug paminta. Human sa mga 5 minutos, kuhaa ang mga cubes gikan sa pan.

Guntinga ang granada ug ibutang kini uban sa tubig sa usa ka lapad, kuwadrado nga sudlanan (ang sudlanan kinahanglan dili lingin). Idugang ang soy lecithin ug froth ang tanan sulod sa mga 4 ka minuto gamit ang hand blender (ang soy lecithin makagama og mas lig-on nga bula).