Bella Adams
Ang nitrate kay natural nga mga compound sa nitrogen cycle tali sa hangin, tubig, ug buhing organismo. Ang mga molekula sa NO3- medyo luwas alang sa mga tawo, dali nga maporma sa atong lawas, mga sangkap sa laway, gi-convert sa atay, ug gipagawas sa ihi. Ang mga nag-unang tinubdan sa nitrates alang sa mga tawo mao ang natural nga gipadato nga mga tanum sama sa beets, spinach, arugula, celery, ug uban pang berde nga dahon nga mga utanon. Sa diha nga sa lawas sa tawo, nitrates nakabig ngadto sa nitrite, NO2-, ubos sa impluwensya sa oral bakterya, nga unya mahimong usa ka tinubdan alang sa pagporma sa nitric oxide.
Ang NO kay importante nga molekula sa pagsenyas sa lawas. Gipahayahay niini ang hamis nga kaunuran sa vascular wall, nga moresulta sa pagpaubos sa presyon sa dugo ug pagpauswag sa suplay sa dugo. Gipakita sa mga pagtuon ang usa ka positibo nga epekto sa nitric oxide sa gidugayon ug kusog sa pisikal nga pagtrabaho, pag-obra sa kidney, ug mga proseso sa pagkatigulang.
Sa presensya sa mga amino acid ug sa taas nga temperatura, ang nitrite mahimong maporma nitrosamines, mga substansiya nga giklasipikar sa WHO nga mga carcinogens. Ang ingon nga mga kondisyon gihimo sa karne kung kini gi-marinate sa sunod nga pagpanigarilyo, pag-ihaw, ug sa paghimo sa mga sausage, kung ang mga nitrates idugang ingon mga preserbatibo (ang nitrates makapugong sa pagtubo sa pathogenic nga bakterya, lakip ang pathogen botulism) ug aron mapaayo ang hitsura (pula. -pink nga kolor) ug lami (salinity). Gipakita sa pipila ka mga pagtuon nga adunay kalambigitan tali sa taas nga pagkonsumo sa aso nga karne ug usa ka dugang nga peligro sa kanser sa colon ug rectal.
Bisan pa, daghang uban pang mga analytical nga mga pagtuon ang napakyas sa pagkumpirma sa pag-uswag sa kanser isip resulta sa nitrosamines. Ang mga regulasyon sa gobyerno sa US nagpugos sa mga prodyuser sa paggamit sa limitado nga kantidad sa nitrates ug nitrite aron mapreserbar ang karne ug makadugang sa ascorbic acid, nga makapamenos sa pagporma sa nitrosamines.
Ang presensya sa daghang mga nitrates sa tubig nga mainom tungod sa sobra nga pag-abono sa yuta ug kontaminasyon sa tubig nga adunay hugaw sa hayop mahimong hinungdan sa negatibo nga epekto sa dugo. Ang mga nitrite, nga nakig-uban sa hemoglobin, nagbag-o niini ngadto sa porma sa methemoglobin, nga dili makahimo sa pagtapot ug pagdala sa oksiheno. Gipakita sa mga pagtuon nga ang mga bata nga ubos sa 6 ka bulan ang edad ang labing sensitibo sa kini nga mga pagbag-o sa hemoglobin, nga mahimong hinungdan sa cyanosis sa panit, pagsuka, ug nahibal-an nga pagkamatay. Sa mga hamtong, ang pagkahilo sa nitrate pagaubanan sa labad sa ulo, kakapoy, ug uban pang sintomas sa hypoxia.
Ang mga taho sa WHO, ang mga may kalabotan nga institusyon sa Europa ug Amerikano nagpakita sa gitugotan nga adlaw-adlaw nga pag-inom sa mga nitrates sa hanay nga 0-3.7 mg matag kilo sa gibug-aton sa lawas kada adlaw, nga gilain nga nagpasiugda lamang sa labing taas nga gitugotan nga kantidad sa kini nga mga compound sa tubig - 10 mg / l alang sa mga nitrates ug 1 mg/l alang sa nitrite. Ang US Agency for Toxic Substances and Disease Registry, ingon man usa ka institusyon sa Australia nga adunay parehas nga mga kahanas, sa ilang taho nagpasiugda sa sulud sa nitrates (hangtod sa 500 mg / kg) ug nitrite (hangtod sa 200 mg / kg) nga gitugotan alang sa ilang paggamit. sa produksyon sa mga produkto sa karne ug sausages.
Ang mando sa Ministry of Health nga gipetsahan 13.05.2013 naglangkob sa usa ka dako nga lista sa mga utanon ug prutas nga adunay labing taas nga gitugotan nga lebel sa nitrates, ang Laboratory Center sa Sanitary ug Epidemiological Service sa Ukraine naghisgot sa 5 mg ingon ang labing kadaghan nga gitugotan nga kantidad sa kini nga mga compound matag kilo sa gibug-aton sa tawo kada adlaw.
Kung atong kalkulahon pag-usab sumala sa girekomenda nga mga kantidad sa Ministry of Health, nan alang sa usa ka tawo nga adunay gibug-aton nga 60 kg, luwas ang pagkaon sa 300 mg nga nitrates kada adlaw. Kini, pananglitan, 5 kg nga pakwan, o 10 ka kilo nga spinach, o usa ug tunga ka kilo sa aso nga karne o mga sausage nga gihimo o gipatubo subay sa mga kinahanglanon sa kaluwasan sa estado.
Kada tuig, giawhag ang mga taga-Ukraine nga mag-amping nga mokaon sa mga pakwan ug melon tungod sa presensya sa mga nitrates. Ang mga tigbalita ug mga eksperto nagpasidaan batok sa pagkaon sa sayo nga mga utanon ug gipasiugda ang peligro nga lebel sa nitrates sa repolyo ug mga pepino. Ang mga opisyal sa gobyerno ug ang publiko naningkamot nga makontrol ang sulud sa nitrate sa mga produkto sa tanum sa ilang kaugalingon. Hinuon, sa mga nasod sa Kasadpan, sa pagsulat bahin sa mga nitrates, ilang gipasiugda ang kinatas-ang gitugot nga dosis alang sa mga tawo, ang pagsulay sa tubig nga mainom ug yuta isip ang nag-unang tinubdan sa sobra nga mga nitrates, ug ang pagdumili sa pagkonsumo sa mga produkto sa karne nga adunay posibling peligrosong nitrosamines, nga dili ibaliwala ang kusog nga positibo nga epekto sa nitrates sa cardiovascular system.
