John Myers
Kaundan
show
Sagol
abaga sa baka
- 4 tbsp Lana sa utanon
- 1,5 kg abaga sa baka
- 1 pinch Salt ug pepper
- 1 tbsp Ang asukal nga may asukal
- 2 tbsp Pag-paste sa Tomato
- 1 Lab-as nga celery
- 1 Tuwa
- 1 Carrot
- 2 Mga sibuyas
- 1 Bulb sa ahos
- 750 ml pula nga bino
- 500 ml Pula nga pantalan
- 1 L Itom nga veal stock
- 1 tbsp Puti nga peppercorns
- 5 Bay dahon
- 1 Sanga sa thyme
- 1 tbsp Bugnaw nga mantekilya
Glazed nga mga sibuyas
- 1 tbsp Sugar
- 1 Bituon anise
- 250 g Mga sibuyas nga perlas
- 1 pinch Bulak nga asin
- 250 ml White wine
- 1 Sanga sa thyme
- 1 Rosemary sprig
- 1 Dahon sa bay
- 50 g Bugnaw nga mantekilya
Citrus polenta
- 200 ml Sabaw sa utanon
- 200 g cream
- 50 g Mantikilya
- 1 pinch Salt ug pepper
- 1 pinch Bag-ong grated nutmeg
- 1 tbsp Citrus jam
- 0,5 lemon
Panudlo
abaga sa baka
- Alang sa abaga sa baka, init ang mantika sa utanon sa usa ka dako nga kaldero ug sunugon ang karne sa baka nga tinimplahan og asin ug paminta sa tanang kilid. Kuhaa gikan sa kaldero.
- Himoa nga ang powdered sugar mag-caramelize gamay, idugang ang tomato paste ug ang tinadtad nga mga utanon. Himoa nga sear ug deglaze uban sa pantalan ug pula nga bino. Idugang pag-usab ang karne ug pun-a ang stock sa baka. Ibutang sa oven nga preheated sa 150 ° C sulod sa 4-5 ka oras.
- Idugang ang mga panakot sa katapusang 30 minutos. Ibalik ang karne matag 30 minutos.
- Dayon kuhaa ang litson gikan sa sarsa ug ipainit kini. - wrap sa aluminum foil. Palabihan ang stock sa karne pinaagi sa usa ka sieve ug pakunhuran ang sarsa sa gusto nga intensity. Aron mabaga, anam-anam nga pukawon ang bugnaw nga mantekilya gamit ang whisk.
glazed nga sibuyas
- Alang sa mga sinaw nga sibuyas, i-caramelize ang asukar, idugang ang anise star ug ang gipanitan nga mga sibuyas nga perlas. Panahon sa fleur de sel ug deglaze sa puti nga bino.
- Ibutang ang mga utanon, tabonan ang kaldero nga adunay pergamino ug magluto sa oven sa 160 ° C hangtud nga ang mga sibuyas humok. Nagkinahanglan kini mga 45 ka minuto.
- Kuhaa ang mga sibuyas ug pagpakunhod og gamay sa stock. Aron mabaga ang stock, anam-anam nga pukawon ang butter cubes gamit ang whisk. Ibalik ang mga sibuyas sa stock.
Citrus polenta
- Alang sa citrus polenta, pabukala ang stock sa utanon, cream ug mantekilya. Isagol ang polenta ug timplahan og asin, paminta ug nutmeg. Isagol ang citrus jam ug lemon zest.
Nutrition
Pag-alagad: 100gKaloriya: 160kcalMga Carbohidrat: 4.2gProtein: 5.5gTambok: 11.1g
