Brandy Fillet sa Saffron Mashed Potatoes, Spinach ug Asparagus sa Champagne Sauce

Sagola ang lana sa oliba sa panimpla sa isda sa usa ka plato. Ibalik ang mga fillet sa sulod niini ug ibutang kini sa usa ka pan sa medium nga kainit alang sa gibanabana. 3 - 4 ka minuto, depende sa kalig-on sa isda, hangtod nga maluto, palonga ang kaldero ug pabukala kini sulod sa 1 - 2 ka minuto sa pagkahuman sa kainit sa kalaha.

Pagsunud-sunod ang mga dahon sa spinach, hugasi kini pag-ayo ug habwa kini. Blanch ang spinach sa salted water sulod sa 3 minutos, sieve kini ug hugasan sa bugnaw nga tubig. Hinayhinay nga pug-on ang spinach pinaagi sa kamot. Timplahan ang mga dahon sa spinach nga adunay gamay nga piraso sa mantekilya ug brown nga mantikilya, ahos, asin, cayenne pepper ug usa ka pinch nga nutmeg. Lutoa, timpla ug i-serve.

Hugasi ug panit ang mga patatas ug lutoa kini sa sabaw uban sa mga panakot hangtud nga humok. Hugasi sa usa ka sieve ug kuhaa ang luya. Pindota pinaagi sa patatas press ug proseso ngadto sa usa ka puree uban sa cream ug nutmeg.

Panit ang asparagus matag higayon. Lutoa ang puti nga asparagus sa mga 11 ka minuto. Dugang pa, ang berde nga asparagus giprito sa brown nga mantikilya sa usa ka pan sulod sa 5 minuto ug dayon ang linuto nga puti nga asparagus idugang. Ang duha nga asparagus giprito sa lain nga 3 ka minuto.

Pag-ayag sa powdered sugar ngadto sa usa ka saucepan ug ipa-caramelize kini sa gamay nga kainit. Deglaze uban sa champagne ug simmer sa liquid ngadto sa usa ka ikatulo. Ibubo ang sabaw, idugang ang bay leaf ug peppercorns ug simmer pag-usab sa ikatulo. Pagpalihok sa cream ug timplahan ang sarsa nga adunay asin ug usa ka pinch nga cayenne pepper. Idugang ang lime zest sa sarsa ug pasagdi kini nga tugnaw sulod sa pipila ka minuto. Ibubo ang sarsa pinaagi sa usa ka sieve ug isagol ang mantekilya gamit ang hand blender.