Canihua – Ang Royal Andean Grain

Ang Canihua usa ka paryente sa quinoa ug busa usa usab sa wala’y gluten ug daghan kaayo nga sustansya nga pseudocereals. Sama sa quinoa ug amaranth, ang canihua naggikan sa mga nasod sa Andean sa South America. Gipakita sa mga pagtuon nga ang canihua makatabang sa kakulangan sa iron ug makatul-id sa mga kakulangan sa protina. Ang Canihua dili lang labi ka himsog, apan labi usab nga lami sa lami nga nutty - sa porma sa mga pop, ingon usa ka pinggan, o ingon usa ka sangkap sa pan, cake, puddings, ug mga ilimnon.

Mubo nga sulat: Ang Canihua giklasipikar isip usa ka nobela nga pagkaon sa EU pipila ka tuig na ang milabay. Mao nga sa pagkakaron dili kini magamit sa komersyo ug karon nanginahanglan pag-uyon ingon usa ka pagkaon, nga wala pa gihatag sa EU.

Canihua – Usa ka paryente sa quinoa

Ang Canihua (Chenopodium pallidicaule) - nailhan usab nga Kaniwa o Qaniwa - usa sa mga tanum nga foxtail, sama sa iyang magulang nga babaye nga Quinoa. Apan samtang ang quinoa dugay na nga nakab-ot ang kabantog sa kalibutan, ang canihua wala gihapon mailhi sa Europe. Gipakita usab kini sa kamatuoran nga ang canihua usa pa ka blangko nga panid sa diksyonaryo, samtang ang quinoa aduna nay lugar niini.

Sama sa kasagaran nga mahitabo sa mga paryente, ang canihua ug quinoa adunay daghang pagkaparehas. Gitawag silang duha nga "pseudo-grains" tungod kay - dili sama sa tanan nga "tinuod" nga mga klase sa lugas (eg trigo) - dili sila sakop sa pamilya sa sagbot, apan mahimo gihapon nimo kini gamiton sa paghimo og mga harina nga sama sa lugas ug mga pinggan. . Sukwahi sa kadaghanan sa tinuod nga mga lugas, ang mga pseudo-cereal ug sa ingon usab ang Canihua walay gluten.

Ang mga liso sa Canihua lingin, brown ngadto sa itom nga kolor, ug lami sama sa nuts ug chocolate. Tungod kay kini mas gamay kay sa mga liso sa quinoa, ang canihua sagad gitawag nga baby quinoa. Sa tanan nga mga pagkaparehas, bisan pa, kinahanglan nga dili kalimtan nga kini ang duha ka lainlaing mga tanum nga pareho nga nahibal-an kung giunsa ang pagkombinsir sa ilang kaugalingon nga paagi.

Canihua – Gamay nga liso nga adunay karaang kasaysayan

Ang Canihua gitikad sa Andes - mas tukma sa Peruvian ug Bolivian Altiplano (taas nga patag) - sulod sa mga 5,000 ka tuig ug gihulagway na nga harianong pagkaon sa mga Inca ug Aztec. Uban sa mga Inca, ang canihua sa pagkatinuod gitagana lamang alang sa magmamando ug sa iyang mga sumusunod, samtang ang "mga mortal lamang" wala tugoti sa pagkombira niini.

Kini nga taas nga pagtamod usahay tungod sa kamatuoran nga ang Canihua makahimo sa paglahutay bisan sa labing lisud nga mga palibot. Niining paagiha, ang dili kinahanglan nga tanum mahimong molambo sa kataason nga 4,500 m, diin dili bisan ang quinoa - labi na ang mais - mahimong itanom. Ang herbaceous nga mga tanom makasukol sa hangin ug panahon, ug walay init o sub-zero nga temperatura ang makadaot kanila.

Tungod niini, ang canihua napamatud-an nga dili malalis nga pangunang pagkaon sa mga lumad nga tribu sa bungtod hangtod karon. Ang mga liso gigaling ngadto sa harina, nga sa panguna gigamit sa pag-andam sa init ug bugnaw nga mga ilimnon ug lugaw. Ang mga dahon nga puno sa mineral kan-on usab ingon mga utanon ug salad.

Ang mga igsoon gikan sa Andes nagpabilin nga wala mailhi sa Europe hangtod sa ika-20 nga siglo, nga masubay balik sa uhaw sa dugo nga Espanyol nga mga conquistador nga si Pizarro ug Cortés. Sa dagan sa mga pagsakop ug mga gubat batok sa mga Inca ug Aztec sa ika-16 nga siglo, ang pagtikad sa mga pagkaon nga giklasipikar nga "dili kristiyano" - canihua ug quinoa - gidili ug gisilotan pa gani sa kamatayon aron sa pagpaluya, pagbungkag ug pag-ilog sa bulawan. sa mga lumad. Karon, bisan pa, ang mga tawo mas interesado sa pagkaon gikan sa umaw nga rehiyon sa Altiplano, tungod kay ang nutrient nga sulod sa canhiua ug co talagsaon.

Nganong himsog kaayo ang Canihua?

Ang Canihua usa ka balanse kaayo, sustansya, ug natural nga pagkaon - 100 gramos (2 ka servings) adunay kasagaran nga:

• 55 gramos nga carbohydrates: Ang Canihua maoy tinubdan sa enerhiya (358 kcal) ug busa mapuslanon usab kaayo alang sa mga atleta.
• 12 gramos nga fiber: Ang taas nga sulud sa fiber nagsiguro nga ang mga carbohydrate nga anaa sa Canihua mas hinay nga masuhop, nga nagpugong sa lebel sa asukal sa dugo pagkahuman sa pagkaon ug ang gikahadlokan nga mga pangandoy.
• 16 ka gramo nga protina: Ang protina sa Canihua kay utanon nga kinaiya ug, busa, mas sayon ​​sa paghilis ug mas maayo nga matunaw kay sa mananap nga protina. Dugang pa, ang tanan nga hinungdanon nga amino acid naa sa Canihua.
• 8 gramos nga tambok: Labaw sa katunga sa tambok sa utanon naglangkob sa bililhong polyunsaturated fatty acids, lakip ang anti-inflammatory linoleic acid.
• 14 milligrams nga iron: Gipakita sa usa ka pagtuon sa University of Vienna nga ang Canihua inubanan sa bitamina C adunay preventive effect sa iron deficiency.
• 4 milligrams sa zinc: Ang German Society for Nutrition nagrekomendar ug 10 gramos nga zinc para sa mga lalaki ug 7 gramos para sa mga babaye, aron ang mga katunga sa inadlaw nga dosis matabonan sa 2 ka servings sa Canihua.
• 211 milligrams sa magnesium: Ang girekomendar nga adlaw-adlaw nga dosis alang sa mga hamtong anaa sa taliwala
• 300 ug 400 milligrams sa magnesium, aron ang 100 ka gramo sa Canihua makatabon sa labaw sa katunga sa inadlaw nga kinahanglanon.
• 148 micrograms sa folic acid: Ang Canihua labi ka dato sa folic acid kumpara sa ubang mga cereal - ang rye adunay eg B. 56 micrograms lamang - ug busa usa ka bililhon nga pagkaon alang sa mga mabdos ug mga inahan nga nagpasuso. Ang 148 micrograms sa folic acid katumbas sa halos un-tersiya sa girekomendar nga adlaw-adlaw nga dosis.
• 0.7 milligrams sa thiamine (bitamina B1): Kini nga bitamina B makapugong sa type 1 nga diabetes mellitus ug anemia ug makapalig-on sa kasingkasing. Mga 70 porsyento sa girekomendar nga adlaw-adlaw nga dosis mahimong matabonan sa 2 ka servings sa Canihua.
• 0.4 milligrams sa Riboflavin (B2): Ang lawas nagkinahanglan sa Riboflavin, eg B. aron makahimo sa pag-convert sa mga protina, tambok, ug carbohydrates ngadto sa enerhiya. Ang ikatulo nga bahin sa adlaw-adlaw nga kinahanglanon mahimong matagbaw sa 100 ka gramo sa Canihua.

Dili sama sa quinoa, ang canihua walay bisan unsang mapait nga pagtilaw saponin ug busa dili kinahanglan nga hugasan pag-ayo sa dili pa mag-andam.

Canihua sa kusina

Sa naandan, ang canihua giasal, gigaling, ug gikutaw sa mga ilimnon o gigamit ingon lugaw. Naanad sa usa ka madaginuton nga kinabuhi, ang mga tribo sa bungtod sa Andes nalingaw sa masustansya nga mga liso nga walay mga liso. Bisan pa, kini siyempre mahimo usab nga ilakip sa usa ka mamugnaon ug lainlain nga kusina. Mahimo nimong magluto ug magamit ang Canihua alang sa pagluto o paghimo og mga pop gikan niini.

Mga liso sa Canihua

Ang mosunod nga batakang resipe sa pag-andam sa canihua magpakita kanimo kung unsa ang pangitaon kung magluto ang mga liso sa canihua.

Pagpangandam:

• Ibutang ang gusto nga gidaghanon sa mga liso sa canihua sa usa ka gamay nga kaldero.
• Idugang ang tulo ka beses sa gidaghanon sa tubig ug pasagdi ang mga liso nga simmer sulod sa mga 15 minutos, pagkutaw usahay.
• Dayon kuhaa ang kaldero gikan sa stove ug pasagdi nga mohubag ang mga liso sulod sa mga 10 minutos.
• Sa diha nga ang mga granules masuhop na ang tanan nga tubig, sila andam na sa pag-alagad.

Sugyot: Kung imong sugbaon sa makadiyot ang mga liso sa canihua sa usa ka uga nga kaldero sa dili pa lutoon, mas mogawas ang nutty nga baho.

Ang linuto nga mga liso sa canihua mahimong isilbi nga talagsaon ingon nga usa ka side dish (sama sa bugas), apan kini nagtanyag usab usa ka lami nga lainlain sa mabulukon nga mga salad, lami nga sabaw, o halang nga pinirito nga mga utanon.

Canihua Pops

Ang popcorn kagahapon - karon adunay mga canihua pop. Sama nga makahimo ka og popcorn gikan sa mais, posible nga makahimo og mga pop gikan sa canihua samtang ang mga liso mobuto kung ang presyur ug kainit magamit.

Pagpangandam:

• Idugang lang ang igo nga mga liso sa canihua sa usa ka mainit nga kalaha aron matabonan ang ilawom sa kalaha. Ayaw gamita ang lana o tambok.
• Ipadayon ang pag-uyog sa pan aron dili masunog ang mga butil.
• Uban sa tabang sa usa ka baso nga tabon, mahimo nimong mapugngan ang mga liso nga mogawas gikan sa kaldero. Gitugotan ka usab niini nga makita kung andam na ang mga pop.
• Ang puffed canihua usa ka labi ka himsog nga meryenda nga mahimo usab nga matagamtam puli sa mga chips. Mahimo ka usab nga mag-spice sa muesli sa mga crispy pops, isablig kini sa mga dessert o isagol kini sa yogurt.

Canihua nga harina

Ang harina sa Canihua gitawag ug Canihuaco sa South America. Mabakal nimo ang harina o isugba sa imong kaugalingon ang canihua ug dayon galinga kini sa galingan sa lugas. Ang Canihuaco talagsaon nga haum sa pagsagol sa lamian nga sama sa kakaw nga mga ilimnon o sa paghimo sa usa ka espesyal nga matang sa pudding. Mahimo usab nimong gamiton ang pino nga light brown nga harina sa paghimo og mga waffle ug pancake batter ug sa pagluto og pan, muffin, o cake.

Sugyot: Aron motaas ang imong linuto nga mga butang, kinahanglan nimong isagol ang harina sa canihua sa harina nga adunay gluten o gamita ang mga trick ug trick nga gigamit sa mga resipe sa pagluto nga wala’y gluten, sama sa. B. pagsagol sa mga espesyal nga binder sama sa flea seed pudding o susama.

Resipe: Gi-spelling nga canihua nga pan nga adunay mga liso sa kalabasa

Unsa ang mas maayo kaysa sa bag-ong luto nga pan? Ang mosunod nga resipe daling mapatuman bisan sa walay kasinatian nga mga panadero.

Sagol:

• 400 g nga spelling nga wholemeal nga harina
• 100 g nga canihua nga harina
• 2 ka pakete sa uga nga yeast
• 150 g nga binhi sa kalabasa
• 2 ka kutsara nga cider sa apple cider
• 400 ml nga dagaang tubig
• 1 tsp asin

Pagpangandam:

1. Sagola ang uga nga yeast sa dagaang nga tubig.
2. Idugang ang nahabilin nga mga sangkap ug pagmasa sa minasa sa usa ka mixer nga adunay usa ka dough hook.
3. Kuhaa ang minasa gikan sa panaksan ug masahi kini pag-usab pinaagi sa kamot.
4. Kung gikinahanglan, dugangi og gamay nga harina o tubig.
5. Linya ang usa ka pan nga lata sa papel nga parchment ug dayon ibubo ang batter.
6. Ang spelling nga canihua nga tinapay giluto sa 180°C sulod sa mga 50 minutos.

Tip: Kung ibutang nimo ang usa ka panaksan nga tubig sa hudno, ang panit mahimong mas crispy.

Ang Canihua dili lamang usa ka delicacy sa culinary, giisip usab kini nga usa ka karaan nga tambal. Sa rehiyon sa Altiplano, ang mga liso gigamit gihapon karon sa pagtambal sa altitude sickness ug bacterial intestinal infections. Dugang pa, ang abo gikan sa mga lindog gigamit aron malikayan ang mga pinaakan sa insekto.

Sa industriyalisadong mga nasod, ang gluten-free nga pseudo-cereals sama sa canihua o amaranth gilantaw ilabina nga makaiikag tungod kay ang karon nga gitikad nga trigo nagpahinabog mga problema sa panglawas sa nagkadaghang tawo. Ang pagkasensitibo sa gluten sa partikular makaapekto sa daghang mga tawo. Gawas pa nga wala’y gluten, ang Canihua nagdan-ag usab nga adunay makapaikag nga sulud sa sustansya, sama sa taas nga lebel sa iron.

Gipugngan sa Canihua ang kakulangan sa iron

Samtang ang canihua giila na nga usa ka superfood sa US, ang gagmay nga mga liso giisip na karon nga pagkaon sa mga kabus sa ilang yutang natawhan, nga gitawag nga "Indio food". Ug busa adunay peligro nga ang Canihua mahimong makaambit sa kapalaran sa daghang uban pang mga lumad nga tanum nga eg B. gipulihan o gibalhin sa bugas o trigo.

Ang Swiss Waltraud Novak, nga nagtuon sa nutritional sciences sa Unibersidad sa Vienna nga nagtutok sa nutritional ecology, nagpahigayon og pagtuon sa Canihua sa Peru isip kabahin sa iyang diploma thesis. Gipadayon usab niya ang katuyoan nga matabangan si Canihua nga makakuha usa ka bag-ong reputasyon sa populasyon sa Andean.

Ang nutrisyunista nakaobserbar nga sa Peruvian Andes, daghang mga babaye nga nagpuyo sa dili maayo nga mga kahimtang nag-antus sa iron deficiency - usa ka bug-os nga 35 porsyento sa dili mabdos nga mga babaye sa edad sa pagsanay apektado. Ug mao nga gisusi kung unsa kadako ang epekto sa Canihua sa lebel sa hemoglobin ug sa ingon ang kahimtang sa puthaw. Importante nga mahibal-an nga, sa prinsipyo, 80 porsyento sa tanang anemias (anemia) masubay balik sa iron deficiency. Ang pagtuon naglambigit sa 25 ka dili mabdos ug dili nagpasuso nga mga babaye nga adunay mild anemia gikan sa Andes nga siyudad sa Puno sa kabukiran sa Peru. Nakadawat sila og 50g sa Canihua kada adlaw sulod sa 7 ka semana, nga naghatag ug 6mg nga iron. Ang usa ka ilimnon nga adunay 100 mg nga bitamina C gihatagan usab aron madugangan ang pagsuyup sa iron.

Pagkahuman sa panahon sa eksaminasyon, ang lebel sa iron sa tanan nga mga babaye naa sa himsog nga range. Ang tigdukiduki nakahinapos nga ang canihua usa ka maayong tinubdan sa puthaw. Ang mga babaye ug babaye ilabina kasagarang mag-antos sa iron deficiency ug anemia tungod kay ang ilang lawas mawad-an ug daghang iron panahon sa regla. Alang kanila, ang Canihua usa ka maayong paagi sa pagsumpo sa kakulang.

Ang pagtuon usab nagpadayag sa laing positibo nga epekto: ang mga hilisgutan nakakat-on og daghan mahitungod sa mga benepisyo sa panglawas sa Canihua ug nakahimo sa pagpasa sa ilang kahibalo ngadto sa uban sa ilang palibot. Gipakita sa dugang nga panukiduki nga ang Canihua adunay daghan usab nga ikatanyag bahin sa diabetes.

Canihua – Usa ka gamhanan nga antioxidant

Usa ka Brazilian research team gikan sa Universidade de São Paulo misulay sa 10 ka Peruvian Andean grains, ilabi na sa 5 cereals, 3 pseudocereals (lakip ang canihua ug quinoa), ug 2 ka legumes alang sa ilang hypoglycemic ug hypotensive nga epekto kalabot sa type 2 diabetes.

Nakaplagan sa mga siyentista nga ang canihua ug quinoa labi ka dato sa quercetin derivatives ug adunay labing taas nga kalihokan sa antioxidant. Ang Quercetin nahisakop sa grupo sa mga flavonoids ug, sama sa mga bitamina A, C, ug E, naglihok isip usa ka radical scavenger - nga napamatud-an nga hilabihan ka positibo sa halos tanan nga mga sakit nga laygay gikan sa diabetes hangtod sa taas nga presyon sa dugo.

Adunay daghang protina sa Canihua

Sama sa nahibal-an na nimo, ang 100g sa canihua adunay mga 16g nga protina - labaw pa sa kadaghanan sa ubang mga lugas. Sa pagtandi, ang tipo nga 550 nga harina sa trigo adunay wala’y 10 g nga protina. Dugang pa, ang Canihua mahimo usab nga makigkompetensya sa mga produkto sa hayop, nga kanunay nga giila nga labing kaayo nga mga supplier sa protina. Bisan kinsa nga dili mokaon sa karne o isda mahimo’g daghan sa tabang sa Canihua aron masiguro nga ang ilang mga kinahanglanon sa protina dali nga matubag. Ang kombinasyon sa mga legumes sama sa beans, lentil, chickpeas, o green nga mga gisantes maayo alang niini.

Canihua: organic fair trade nga mga produkto

Bisan tuod ang canihua panagsa ra nga makit-an sa Europe, kini mapalit na sa pipila ka mga organikong tindahan ug sa Internet. Gitanyag usab ang mga produkto gikan sa Canihua sama sa harina, pan, bar, cake, cookies, ug pop.

Sa Germany, adunay duha lamang ka mga suppliers nga adunay Canihua sa ilang range: Schnitzer ug Davert. Giabiabi kaayo nga ang duha nga mga kompanya naghatag ug dakong importansya sa kalidad ug pagpadayon.

Pananglitan, gipalit ni Schnitzer ang mga organikong canihua gikan sa mga kooperatiba nga naporma sa mga istruktura sa gagmay nga mga tag-iya sa Peru. Para sa ubay-ubay nga 100 ka pamilya, ang pag-eksport sa mga liso sa Andean nagrepresentar sa usa ka mahinungdanong kontribusyon sa pagsiguro sa ilang kita. Maingon nga ang pagpalig-on sa mga gagmayng kooperatiba sa kinatibuk-an nakatampo sa pagpauswag sa kahimtang sa panginabuhi sa mga taga bukid. Bisan kung ang mga produkto sa Canihua sa Schnitzer wala magdala usa ka patas nga selyo sa pamatigayon, ang kaangayan ug pagpadayon gikonsiderar sa pagpalit. Sama sa Schnitzer, gihatagan ug importansya ni Davert ang taas nga kalidad nga hilaw nga materyales. Ang mga long-term ug patas nga relasyon sa pamatigayon gipadayon uban sa mga kasosyo sa pagpananom sa rehiyon sa Peruvian-Bolivian Altiplano.

Sa dili pa nato tapuson ang makaiikag nga panaw libot sa harianong mga liso gikan sa Andes, gusto namong irekomendar ang usa ka labi ka lamian ug himsog nga resipe sa Canihua nga dili lamang makapadan-ag sa mga mata sa mga bata.

Resipe: Canihua Pudding

Ang mga liso sa Canihua medyo sama sa tsokolate. Busa mahimo silang talagsaon nga isagol niini ug maproseso nga mahimong tam-is nga mga pinggan.

Sagol:

• 100 g nga canihua nga harina
• 100 g itom nga tsokolate
• 500 ml nga gatas sa lubi
• 1/2 vanilla bean
• 2 ka kutsarita nga coconut flakes

Pagpangandam:

• Guntinga ang tunga sa vanilla pod nga gitas-on gamit ang kutsilyo, ibutang kini sa gatas sa lubi ug ibilin kini didto sulod sa mga 20 minutos.
• Kuhaa ang vanilla bean, pag-ayo sa pag-scrape sa pulp sa vanilla bean gamit ang tumoy sa kutsilyo ug idugang kini sa gatas sa lubi.
• Ibutang ang tsokolate sa usa ka gamay nga saucepan ug hinayhinay nga matunaw kini sa usa ka kaligoanan sa tubig.
• Dayon ibutang ang kaldero sa stove ug pukawon ang gatas sa lubi gamit ang whisk
• Hinay-hinay isagol ang harina sa canihua ug lutoa, pagkutaw kanunay, hangtod nga molapot.
• Kung andam na ang pudding, mahimo nimong pun-on kini sa mga panaksan ug adornohan kini sa mga coconut flakes.

Busa ang Canihua usa ka lainlain kaayo nga pagkaon nga angay alang sa tam-is ug lamian nga mga pinggan, alang sa mga side dishes ingon man alang sa pan ug bisan sa mga ilimnon. Paglingaw sa espesyal ug himsog kaayo nga canihua! Enjoy sa imong pagkaon!