Bella Adams
Ang keso nga adunay agup-op mahimong gahi o humok, apan kasagaran kini gihimo gikan sa pinakatambok nga gatas sa baka, ug pipila ka mga matang ginama gikan sa gatas sa kanding ug karnero. Apan unsa ang proseso sa paghimo?
Adunay daghang mga klase sa keso nga adunay agup-op.
Ang una nga tipo naglakip sa mga keso nga adunay puti nga agup-op nga panit. Ang labing inila niini mao ang Camembert ug Brie. Aron mahimo kini nga mga keso, ang gatas gipul-ong ug dayon asinan. Kini nga keso nahinog sa mga cellar diin ang penicillin fungi nagpuyo - ang tanan nga mga bungbong gitabonan niini, ug sila gitawag nga "halangdon nga agup-op". Sa hamtong nga keso, kining humok nga agup-op nagtabon sa tibuok panit.
Ang sunod nga tipo mao ang asul nga agup-op nga mga keso, o hinoon, mga keso nga adunay asul nga agup-op, nga halangdon usab. Sa usa ka hiwa niini nga keso, atong makita ang daghang greenish-blue blotches, ug ang labing inila nga matang mao ang Roquefort, Ferme d'Ambert, Gorgonzola, ug Blais de Coss.
Ang namugna nga gatas ibutang sa usa ka espesyal nga agup-op; sa diha nga ang whey drains, ang keso mao ang rubbed uban sa asin ug sa usa ka piho nga matang sa fungus gipaila-ila. Aron mahimo kini, ang mga espesyal nga metal nga dagom giugbok sa resulta nga masa sa keso aron matabangan ang agup-op nga mikaylap nga mas maayo, ug ang keso gibutang sa usa ka maayo nga bentilasyon nga lugar alang sa pagkatigulang.
Adunay ubang mga matang sa agup-op nga mga keso - kini gitawag nga pula nga agup-op o halang nga mga keso. Atol sa proseso sa paghinog, kini nga matang sa keso gihugasan sa usa ka espesyal nga brine aron mapugngan ang pagporma sa ordinaryo nga agup-op. Dayon ang keso gitambalan sa mga espesyal nga kultura sa fungal, nga naghimo sa panit sa keso nga pula, burgundy, orange o dalag. Ang keso gipalahi sa kolor sa panit.
Ang tanan nga mga lahi ug lahi sa agup-op nga mga keso gihiusa sa ilang teknolohiya sa produksiyon: giproseso kini sa mga lahi sa lainlaing mga fungi sa penicillin.
Unsaon pagtipig sa agup-op nga keso
Ang temperatura sa hangin kinahanglan nga dili ubos sa 0 ug dili mas taas kay sa 5 ° C, ug ang humidity kinahanglan nga 90%. Mas maayo nga tipigan ang keso dili sa refrigerator, apan sa usa ka espesyal nga kabinet, kung mahimo. Ang pag-agos sa presko nga hangin kinahanglan nga makanunayon, ug ang keso kinahanglan dili mahayag sa kahayag.
Labing maayo nga tipigan ang keso nga adunay agup-op sa kabhang diin kini gipalit, ug kanunay nga tabunan ang pagputol, kung dili, ang fungus magsugod sa pagtubo. Sa kinatibuk-an, ang humok nga keso kinahanglan dili tipigan sa plastic wrap o mga bag: wrap kini sa wax paper.
Himsog nga mga kabtangan sa keso nga adunay agup-op
Kung himsog ang keso nga adunay agup-op nagdepende sa mga detalye sa paghimo niini. Kung ang agup-op gidugang sa produkto sa katuyoan, ug ang tanan nga mga kondisyon sa pagtipig natuman sa kini nga proseso, ang mga benepisyo sa agup-op nga keso mahimong hinungdanon.
Dili lamang kini adunay daghang calcium, apan gitugotan usab kini nga sangkap nga maayo nga masuhop sa lawas.
- Kung mokaon sa ingon nga produkto, ang lawas nagpatunghag daghang melanin, mao nga gipauswag niini ang proteksyon sa panit gikan sa radyasyon sa ultraviolet, nga gipugngan kini nga makasulod sa panit.
- Bisan ang usa ka gamay nga piraso sa keso nga adunay agup-op magtugot sa imong lawas nga makakuha sa gikinahanglan nga protina, nga makatabang sa pagpalig-on ug pagtubo sa mga kaunuran.
- Ang mga fungi sa keso nga Penicillium makatampo sa mas maayo nga paghilis sa pagkaon sa mga tinai ug mapugngan ang pag-ferment.
- Kini nga mga keso usab adunay mga amino acid nga histidine ug valine, nga nagtugot sa nadaot nga mga tisyu ug organo nga mas dali nga maulian. Wala sila gihimo sa lawas mismo, mao nga girekomenda namon nga idugang ang agup-op nga keso sa imong pagkaon.
Makadaot nga epekto sa moldy cheese sa lawas
Ang keso nga adunay agup-op mahimong makadaot sa mosunod nga mga kaso:
- Ang ingon nga mga keso kinahanglan dili kan-on sa mga alerdyik sa penicillin. Adunay usa ka posibilidad sa usa ka grabe nga reaksiyon sa alerdyi.
- Ang mga keso nga adunay agup-op adunay daghan nga mga allergens, mao nga ang mga mabdos nga babaye ug gagmay nga mga bata, bisan kadtong wala pa alerdyik kaniadto, kinahanglan nga dili mokaon niini nga mga matang sa keso.
- Alang sa usa ka himsog nga tawo, ang gitugotan nga rate sa keso nga adunay agup-op dili molapas sa 50 gramo kada adlaw. Kini nga keso taas kaayo sa kaloriya. Apan kung imong tagdon ang gasto ug pagka-eksklusibo sa mga halangdon nga keso, nan ang 50 gramos kada adlaw mahal kaayo. Apan sa usa ka festive table, ingon nga usa ka delicacy, ang keso nga adunay halangdon nga agup-op mahimong angay kaayo.
