Pagluto sa Beef Stock - Mao Kini Kung giunsa ang Resipe

Ang pagluto sa stock sa karne usa ka komplikado nga kalihokan. Apan takus kini sa paningkamot tungod kay mahimo nimo ang usa ka lamian nga gravy nga adunay stock. Sa ubos usa ka resipe alang sa duha.

Pagluto sa stock sa baka: kini kung giunsa kini molihok

Kung gusto nimo lutoon ang stock sa baka, kinahanglan nimo ang duha ka sibuyas, tulo ka carrots, 150 gramo nga mga gamot sa parsley, 150 gramo nga celeriac, usa ka lindog sa mga sibuyas, usa ka kilo nga bukog sa utok sa baka, duha ka kilo nga bukog sa baka, usa ka kilo nga oxtail. , duha ka bay dahon, tulo ka cloves, mantika sa pagluto, Peppercorns, allspice corns ug duha ka cloves sa ahos.

• Una, preheat ang oven ngadto sa 180 degrees. Hugasi, panit ug tungaa ang mga sibuyas ug isugba ang giputol nga mga ibabaw sa usa ka kalaha. Hugasi, panit, ug putlon ang mga utanon.
• Pil-a ang uyok gikan sa mga bukog sa utok gamit ang usa ka kutsara. Apan ibilin ang duha ka bukog sa utok. Gamita ang pulp sa ubang dapit, tungod kay ang sobra nga pulp sa stock naghimo niini nga greasy kaayo. Hugasi ang mga bukog sa utok ug mga bukog sa karne sa ilawom sa bugnaw nga tubig ug uga gamit ang mga tualya sa papel.
• Isugba ang mga bukog sa mantika hangtod sa bulawan nga brown sa oven. Human sa baynte minutos, idugang ang katunga sa mga utanon nga adunay mga bahin sa sibuyas.
• Human sa total nga 45 ka minuto, idugang ang mga bukog ug ikog sa usa ka saucepan. Hinuon, likayi ang sobra nga tambok nga makasulod sa kaldero. Tabuni ang mga bukog sa tubig ug pabukala nga walay tabon. Kuhaa ang resulta nga bula.
• Kung wala nay bula, idugang ang mga utanon ug mga panakot. Karon simmer ang stock sulod sa tibuok duha ngadto sa tulo ka oras sa ubos ngadto sa medium nga kainit.
• Dayon kinahanglan nimo nga ilisan ang stock. Mahimo nimo kini pinaagi sa pagbutang sa usa ka nipis nga tualya sa tsa sa usa ka sieve ug ibubo ang stock sa ibabaw niini. Ang stock kinahanglan nga pabugnawon sa tibuok gabii. Usa ka layer sa tambok unya maporma, nga imong kuhaon sa sunod nga adlaw.
• Ang stock mahimong tipigan sa refrigerator hangtod sa walo ka semana sa sterilized screw-top jars nga gihugasan sa init nga tubig.

Unsaon paggamit sa stock sa baka

Ang stock sa karne kasagarang gigamit sa pag-andam sa gravy. Alang niini, kinahanglan nimo ang 200 mililitro nga pula nga bino, duha ka sanga sa thyme, usa ka sanga sa rosemary, tulo ngadto sa upat ka juniper berries, ug usa ka gatos ka mililitro nga cream, asin, ug paminta.

• Idugang ang stock sa usa ka saucepan ug dad-a sa usa ka hubag. Dayon idugang ang pula nga bino ug dad-a ang sagol sa usa ka hubag pag-usab.
• Karon idugang ang rosemary ug thyme. Pasagdi ang mga dahon sa panakot sa mga lindog aron mas dali nimo maayag ang mga panakot sa ulahi. Dugang pa, idugang ang juniper berries ug peppercorns.
• Himoa nga ang sagol nga molingkod sa imong atubangan hangtud nga kini mikunhod sa katunga.
• Karon pag-ayad pag-usab ang mga panakot pinaagi sa usa ka sieve ngadto sa ikaduha nga kaldero. Dayon ihigot ang sarsa sa cream pinaagi sa pagpabukal sa sagol pag-usab. Karon tilawi ang sarsa nga adunay asin ug paminta.