Giayo nga Dughan sa Goose nga adunay Mushroom Cream Sauce ug Pretzel Napkin Dumplings

Pag-asin sa dughan sa goose:

1. Kung nag-andam, tagda ang oras sa pag-ayo, kinahanglan 48 ka oras (busa andama ang dughan sa goose 2 ka adlaw nga abante). Hugasi ang imong mga suso nga bugnaw ug uga kaayo. Ipakaylap ang usa ka dako nga piraso sa cling film (kinahanglan nimo nga maputos ang imong dughan nga hugot niini) sa ibabaw sa trabahoan. Ibutang ang dughan niini ug isablig og maayo ang tibuok palibot sa asin nga pang-ayo ug hinayhinay nga ihaplas. Unya wrap hugot sa foil, seal airtight ug ibutang sa usa ka panaksan. Maayo kini tungod kay ang likido mogawas sa panahon sa proseso sa pag-ayo, nga mahimong modagan sa panaksan. Sama sa nahisgotan na, ang gidugayon mao ang 48 ka oras.
2. Then rinse the breast under cold running water and dry well. Preheat the oven to 180 ° convection. Pierce the top of the breast lightly several times, add a little pepper and place on the gridiron and pierce a roast thermometer deeply. Pour into the oven from below on the 2 rails and slide the tray underneath as a drip catcher. While cooking, baste the top with the dripping fat every now and then. The cooking time is initially 30 minutes. When a core temperature of approx. 70 – 74 ° is reached, switch on either the grill function or only top heat to make the skin crispy. This heat is then sufficient to maintain a core temperature of 80 to a maximum of 82 °. If you want to have the goose breast really “through”, you have to reach a core temperature of 90 – 92 °.

Napkin dumplings:

1. Guntinga ang mga pretzel ngadto sa gagmay nga mga hiwa, bahina pag-usab ang dagko ug ibutang sa usa ka panaksan. Pag-init sa gatas, ibubo ang mga piraso, isagol pag-ayo sa kanila ug pasagdi nga mobugnaw sa 20 minuto.
2. Atol niini, hugasi, uga ug maayong pagkabuhat nga chop sa parsley. Panit ang mga shallots, putlon ngadto sa gagmay nga mga cubes ug fry sa mantekilya hangtud sa kahayag brown. Sa diha nga ang mga piraso sa pretzel nahumol na ang gatas, idugang ang itlog, parsley ug shallots, timplahan og paminta ug asin ug masasahan ang tanan gamit ang imong mga kamot. Dayon pasagdi kini nga matig-a sa laing 15-20 ka minuto.
3. Then spread a large piece of cling film on the work surface and put the dumpling mixture on it. Form a thick roll with the help of the foil, twist the sides of the foil tightly together and thus compress the contents. When a stable roll has been created, wrap it – just as tightly – in aluminum foil and twist the sides together tightly. Bring water to the boil in a larger saucepan and place the roll in it. Turn the heat down a little and let the dumplings simmer gently for 20 minutes. It shouldn’t stick out of the water.
4. When the time is up, take the dumpling out (but be careful, it’s hot) and let it cool down on a board. Then remove both foils and wrap it loosely in a new foil and keep it ready for later processing.

Soy:

1. Put the mushrooms in a bowl. Bring the 125 ml water to the boil, pour it over the mushrooms and let them swell. This can take 20-30 minutes. In the meantime, peel the shallots and cut into small cubes. Heat the butter in a pan and sweat the shallots in it until translucent. Sprinkle with the flour and mix well with everything. Then immediately deglaze with the cream, stir and add the swollen mushrooms including the mushroom stock. Mix well, turn the heat down sharply, and let everything simmer gently for 1 – 2 minutes. Finally, season with pepper, salt and sherry to taste.

Pagkumpleto:

1. Cut the napkin dumplings into 1.5 – 2 cm thick slices and fry them in clarified butter on both sides until crispy.