John Myers
Ang gipakawalay bili sa nangaging mga henerasyon nahibalik sa uso karon: ang pag-ferment sa pagkaon. Ang mga utanon ug mga produkto sa dairy magpabilin nga mas dugay ug ang mga tinai mahimong makabenepisyo gikan sa bakterya. Basaha kung giunsa paglihok ang fermentation ug kung giunsa kini molihok.
Pag-ferment sa gatas, repolyo & co
Ang fermentation usa ka karaan nga porma sa pagpreserba ug gigamit gihapon sa daghang mga pagkaon karon. Ang labing nailhan nga mga pananglitan naglakip sa sauerkraut ug mga produkto sa dairy sama sa yoghurt, sour milk ug sour cream. Apan ang fermentation kabahin usab sa atong adlaw-adlaw nga kinabuhi sa dili kaayo klaro nga porma: ang sourdough sa pan kay fermented nga harina ug salami, tsa, tabako, tsokolate, bino ug beer dili usab mahunahuna kung wala ang proseso. Atol sa proseso sa fermentation sa pagkaon, ang bakterya, fungi o mga enzyme nagsiguro nga ang mga carbohydrate nakabig. Ang pag-ferment sa alkohol naghimo sa asukar ngadto sa ethanol, ang mga produkto sa gatas sama sa kefir o fermented nga Chinese cabbage kimchi nagprodyus og lactic acid. Ang mga bakterya nga hinungdan sa pagkadaot sa pagkaon mamatay sa acidic nga palibot - ang ilang estante sa kinabuhi gipalugway. Ang tipikal nga sour nga lami ug uban pang mga kahumot usab molambo.
Maayo nga bakterya sa ibabaw, dili maayo nga paglukso
Tungod kay ang "maayo" nga bakterya mabuhi sa fermented nga pagkaon, kini adunay positibo nga epekto sa atong intestinal flora ug sa ingon sa immune system. Ang ubang mga epekto mao ang dali nga pagkatunaw ug ang pagporma sa mga bitamina. Igo na ang mga rason nga ang mga tawo nga mahunahunaon sa panglawas nakakaplag pag-usab sa fermentation gikan sa panahon sa ilang mga lola. Kini labi ka mapuslanon sa mga utanon: ang usa ka dato nga ani sa tanaman o sinemana nga pagpamalit sa merkado mahimong tipigan sulod sa mga bulan uban ang malumo nga paagi sa pagpreserba ug pagpauswag sa imong pagkaon. Dugang pa, ang lactic acid nga bakterya anaa na sa mga utanon, mao nga dili nimo kinahanglan ang mga kultura sa pagsugod sama sa homemade kefir o kombucha.
Sayon ra kaayo ang pag-ferment sa mga utanon
Ang tanan nga imong gikinahanglan sa pag-ferment sa mga utanon mao ang asin, oras, ug usa ka sudlanan sa hangin sama sa garapon o kaldero. Pun-a ang tinadtad nga mga utanon nga gisagol sa asin ug tak-opan ang tibuok nga butang aron ang tabon dili matangtang sa mga fermentation gas nga gihimo. Sa kaso sa pagpreserbar sa mga banga, ang pagsira sa clip nagsiguro niini, kung dili, mahimo nimong ibutang ang usa ka panaksan nga tubig niini, pananglitan. Karon ibutang ang fermentation vessel sa usa ka lugar nga adunay temperatura nga mga 20 degrees Celsius - dili sa refrigerator! Unsa ka dugay ang proseso nagdepende sa lainlain: puti nga repolyo molungtad daghang mga semana, mga carrot duha hangtod tulo ka adlaw. Sa panguna, ang bisan unsang utanon mahimong mapreserbar niining paagiha, gikan sa berde nga liso hangtod sa beetroot. Ang fermented vegetables angayan isip side dish o ingredient sa daghang resipe, sa karne man, sa sabaw, o salads.
