Allison Turner
Ang natapos nga mga produkto dili mabaligya kung wala’y mga panimpla. Tungod kay ang mga pakete nga sabaw, preserba o yogurt gamay ra ang lami kung wala kini. Tungod kay gisalikway sa mga konsumedor ang artipisyal nga lami, gigamit ang natural nga mga panimpla. Apan dili kana putli nga kinaiyahan - sultihan ka namon kung giunsa ang pag-ila sa mga kahumot ug likayan lang kini.
Ang 24 ka lamian nga blueberries makita sa packaging sa "Fritt fruit bar", ang chewy candy nga adunay bitamina C. Apan walay gamay nga prutas niini. Sumala sa lista sa mga sangkap sa packaging, ang "kahumot" nagdala sa lami sa blueberry. Sa putos sa "Thai Chef Soup", may lami nga manok, walo ka maayong pagkahiwa nga mga piraso sa manok ang nagtintal kanimo. Kini naglakip sa: zero porsyento nga karne, apan ang palami enhancers E 621 ug E 635 ug usab: kahumot. Ang mga botelya ug packaging sa “Actimel Vanilla” nagpakita ug 20 ka bulak sa vanilla. Walay pagsubay sa vanilla sa gagmay nga mga botelya. Ang lami sa vanilla naggikan sa kahumot.
Ang mga lami makita sa daghang mga produkto
Uban niini ug 27 ka uban pang mga produkto gikan sa usa ka ordinaryo nga diskwento, ang Hamburg consumer advice center nagdokumento kung unsa ang gisaway sa TEST sa dugay na nga panahon: Ang mga palami gigamit sa pagsundog sa kalidad sa pagkaon nga wala niini nga porma. Kung gaan nga mga produkto o gatas nga ilimnon, mga sausage para sa mga bata o mga soft drink, ang TEST balik-balik nga gisaway ang daghang paggamit sa mga panimpla nga gidugang sa mga produkto.
Ang German Association of the Flavor Industry (DVAI) nagkalkula nga ang matag usa mokaon ug 137 ka kilo nga lamiang pagkaon kada tuig. Ang ubos nga linya mao ang usa ka konsumo sa 137 gramos nga puro nga kahumot kada capita ug tuig. Mokabat sa 70 porsyento ang "natural" nga mga lami, 28 porsyento ang "pareho sa kinaiyahan" ug duha ra ka porsyento ang "artipisyal" nga mga lami.
Ang mga soft drink maoy hinungdan sa pinakadako nga proporsiyon sa konsumo sa kahumot, gisundan sa mga produkto sa dairy ug mga sausage. Ang mga andam nga pagkaon, sa laing bahin, nga lagmit labing suod nga nakig-uban sa mga panimpla, nag-asoy sa gamay nga bahin sa adlaw-adlaw nga pag-inom sa mga lami nga pagkaon. Makit-an usab ang mga lami sa mga pagkaon nga dili nimo damha: yano nga mga sagol sa nut nga mik-on atubangan sa telebisyon o yano nga mga juice spritzer.
Mga Palami: Gipalami
Ang mga palami mao ang kemikal nga mga substansiya nga adunay mga kabtangan sa pagpalami nga gigamit sa paghimo og mga lami. Ang industriya nagdugang ug mga panimpla sa pagkaon tungod sa lainlaing mga hinungdan: Kung ang mga panimpla napasagdan sa panahon sa produksiyon, pagtipig, pagproseso ug pagtipig, ang mga panimpla nagbayad niini nga mga kakulangan. Sama sa usa ka panakot, nagsilbi usab kini aron mabuak ug mapino ang lami.
Dugang pa, ang pagdugang sa mga kahumot mahimong magamit sa paghimo sa mga kalainan sa lami nga naghimo sa pagkaon nga dili masayop. Kini usa ka importante nga aspeto sa branded nga mga produkto. Ang pagpalami mahimo usab nga gamiton sa pagproseso sa medyo walay lami ug walay baho nga hilaw nga materyales ngadto sa madanihon nga mga pagkaon. Mao nga kung ang mga kamatis gikan sa greenhouse lami sama sa tubig, ang soy paste kadaghanan neyutral ug ang baboy gikan sa pag-uma sa pabrika wala’y hinungdan, ang mga andam nga produkto nga adunay kini nga mga sangkap gitabangan ra sa gamay nga kahumot.
Usa ra ka gramo sa kahumot ang gikinahanglan aron makadugang sa lami sa usa ka kilo nga pagkaon. Bisan pa, kung unsa ang naa sa de-latang sabaw, andam nga pizza o sinagol nga pan nagpabilin nga sekreto sa kompanya. Ang packaging nag-ingon lamang kung ang kahumot "natural", "pareho sa kinaiyahan" o yano nga "aroma".
Ang pagtilaw usa ka tradisyon
Ang pagpalami sa pagkaon dili usa ka modernong imbensyon. Ang labing karaan nga mga pamaagi sa paghimo sa pagkaon nga mas humot ug sa samang higayon mas dugay naglakip sa pagpanigarilyo nga isda ug karne ug pag-ferment sa repolyo aron mahimo ang sauerkraut, nga naghimo sa repolyo nga lig-on ug naghatag niini og gamay nga sour note. Ang mga importanteng lana ug mga extract sa tanom gigamit na usab sukad sa ika-19 nga siglo aron mas lami ang pagkaon.
Ang ingon nga tinuod nga prutas o spice extracts adunay papel gihapon karon, labi na sa mga tiggama sa ilimnon ug natural nga pagkaon. Pananglitan sa fruit yoghurts: Imbes nga pseudo-natural nga mga lami sa prutas, nga gihimo gikan sa kahoy pinaagi sa mga enzyme sa laboratoryo, naggamit sila og tinuod nga mga prutas o natural nga mga extract ug nagmugna og mga "tasty" nga kombinasyon sa, pananglitan, orange-sea buckthorn, mangga. - banilya o raspberry-elderberry.
Tungod kay dili ang matag natural nga produkto adunay daghang lami. Ang mga palami naglangkob sa gamay nga 0.005 hangtod 0.01 porsyento sa kinatibuk-ang gibug-aton sa usa ka prutas. Dugang pa, dili kanunay igo nga mga supplier sa natural nga lami. Kung, pananglitan, gusto sa usa nga matabonan ang panginahanglan alang sa vanilla nga eksklusibo gikan sa pulp sa vanilla pod, ang produksiyon sa kalibutan igo na alang sa pagkonsumo sa Alemanya, gipasabut sa DVAI. Kini dili lamang dili realistiko, apan usab mas mahal kay sa lami gikan sa laboratoryo. Ang 25 gramos nga artipisyal nga vanillin sa presyo nga mga 35 sentimos kay sama ka humot sa usa ka kilo sa tinuod nga banilya sa mga 75 euro.
Paglimbong nga adunay lami nga vanilla
Bisan pa, ang bisan kinsa nga nakatilaw sa tinuod nga vanilla ug vanillin mahibal-an nga ang kasinatian sa lami dili parehas. Ang kahumot sa natural nga banilya mas lawom ug mas puno kay sa vanillin. Mao nga ang pipila ka mga suppliers sa mga produkto sa dairy mibalik sa pagdalisay sa yoghurt nga adunay lami sa tinuod nga vanilla beans, bisan kung kini pipila ka sentimos nga mas mahal.
Tungod kay ang sintetikong nakuha nga kahumot sa banilya dili duol sa tinuod nga butang ug ang nota nga "vanillin" sa label dili kaayo tan-awon, ang pagpanglimbong usahay gihimo. Ang Oldenburg Food Institute sa Lower Saxony State Office for Consumer Protection and Food nakakaplag niini pipila ka panahon ang milabay. Una niini nga gisusi ang 20 ka vanilla-flavored ice cream samples gikan sa ice cream parlors. Ang makapahinuklog nga resulta: usa lamang ka sample ang adunay tinuod nga vanilla.
Pagkahuman, ang mga premix sa banilya alang sa produksiyon sa ice cream ug asukal sa vanilla alang sa mga panaderya labi nga gipunting. Ang mga inspektor sa pagkaon nakit-an nga 16 sa 18 nga mga sagol wala’y sulud nga tinuod nga vanilla, bisan kung kini dayag nga gipahayag, apan vanillin. Sa 14 ka mga bag adunay bisan ang tipikal nga itom nga vanilla granules, nga sa ilang kaugalingon giisip nga gawas nga pamatuod nga adunay tinuod nga vanilla. Tuod man, sa dihang gisusi ang vanilla sugar alang sa mga panaderya, duha lang sa pito ka sako ang adunay synthetically made vanillin. Ang Celle Higher Regional Court mihukom sa usa ka pahayag nga ang sitwasyon klaro sa legal nga paagi. "Bisan unsa nga nag-ingon nga 'vanilla' niini kinahanglan adunay sulud nga tinuod nga banilya, kana ang gipaabut sa konsumedor."
Legal nga mga regulasyon ug positibo nga lista alang sa mga lami
Sa dugay nga panahon, dili klaro sa EU kung unsang mga lami ang gitugotan nga magamit - ug kung kini mapuslanon sa kahimsog. Ang mga palami dugay nang gisusi sa Europe. Sayo sa 1988, ang mga guwardiya sa kahimsog sa kaniadto nga komunidad sa Europa nakahukom sa pagpaila sa usa ka regulasyon sa lami. Ang usa ka positibo nga lista kinahanglan nga buhaton ug ang tanan nga mga panimpla kinahanglan nga irekord ug adunay kalabotan sa kahimsog. Hunahunaa: Kini ang mga substansiya nga gigamit na sa daghang tuig.
Apan hangtod sa 2009, kapin sa 20 ka tuig human sa desisyon, nga ang bag-ong EU Flavors Regulation gipatuman. Ang tumong mao ang pagpahiuyon sa paggamit sa mga kahumot ug mga sangkap sa pagkaon nga adunay mga kabtangan sa kahumot sa sulod ug sa pagkaon. Lakip sa ubang mga butang, ang bag-ong regulasyon nag-regulate sa pag-label sa packaging ug naghubit sa labing kadaghan nga mga natural, dili gusto nga mga sangkap sa mga pahumot, sama sa coumarin. Ang mga pagbag-o nagsugod sa Enero 21, 2011. Ang European Commission naghimo sa positibo nga listahan sa Oktubre 2012, diin ang tanang gitugot nga mga substansiya gilista.
Mga Palami: Gituis ang gidaghanon sa konsumo
Sa usa ka pamaagi, ang gidaghanon sa usa ka substansiya nga gihimo sumala sa tiggama gikuha isip basehan ug gibahin sa gidaghanon sa mga konsumedor. Bisan pa, naghatag kini usa ka dili tukma nga sangputanan. Pagkahuman, wala giingon nga ang tanan nga moabut sa merkado, sa shopping trolley o sa plato gikaon. Ang lainlaing kantidad nga gikonsumo sa mga bata, mga tin-edyer ug mga hamtong wala usab gikonsiderar. Ang laing pamaagi nagkalkula kon pila ka lami ang anaa sa lain-laing mga pagkaon ug pila ka gramo ang kan-on ug imnon sa usa ka konsumidor kada adlaw. Ang resulta nga moabut dinhi kasagaran sobra ang pagtantiya sa pagrekord. Ang mga kantidad usahay 105 ka beses nga mas taas kaysa sa ubang pamaagi.
Tinuod nga ang gidaghanon sa mga substansiya nga pampalami nga aktuwal nga gigamit nagpabilin sa kadaghanan sa kangitngit. Ug gipakita sa mga pagsulay nga ang kadaghanan sa mga pahumot nga gihimo sa industriya lagmit dili peligro sa kahimsog. Bisan pa, ang pagsusi sa mga sangkap nagpakita usab nga adunay makahilo o dili gusto nga mga sangkap sa lami. Naglakip kini sa coumarin nga anaa sa cinnamon, nga mahimong hinungdan sa kadaot sa atay ug kidney, quinine, nga nailhan gikan sa mapait nga mga ilimnon, ug ang makahilo nga hydrocyanic acid gikan sa mapait nga mga almendras, nga gigamit sa pagluto.
Adunay legal nga mga pagdili sa gidaghanon sa tanan niini nga mga substansiya. Ang ubang mga substansiya hingpit nga gidili sa panahon sa pagrepaso. Kini naglakip sa methyleugenol ug estragol, nga sa hilit nga porma mahimong hinungdan sa kanser. Ang duha ka mga substansiya mahitabo usab isip natural nga mga panimpla sa daghang mga panakot ug mga utanon, sama sa basil, aniseed, fennel seeds ug tarragon. Wala’y peligro dinhi.
Adunay usab peligro sa kahimsog sa mga nag-antos sa alerdyi. Kasagaran dili ang napulo hangtod 20 porsyento sa usa ka kahumot ang hinungdan sa mga problema, apan ang nahabilin nga 80 hangtod 90 porsyento sa mga sangkap sa kahumot. Naglakip kini sa mga solvent, tina, antioxidant ug preserbatibo. Labaw sa tanan, bisan pa, ang mga tagdala ug kauban nga mga substansiya sa industriyal nga giprodyus nga mga lami nga nakabase sa protina mahimong mosangpot sa grabe nga mga reaksiyon sa alerdyi. Ang soy, gatas ug protina sa manok mahimong hinungdan sa mga problema. Bisan pa, kinahanglan nga mailhan sila sa lista sa mga sangkap sa packaging.
Ang mga gusto sa lami gibansay sa sayo pa
Dili usab malalis nga ang mga panimpla makapasuko sa pagbati sa lami sa mga bata. Sa sayo pa magsugod kini nga embossing, mas molungtad kini. "Unsa ang gitipigan sa mga termino sa lami sa pagkabata kay sa ulahi dominante," miingon si Propesor Hanns Hatt gikan sa Departamento sa Cell Biology sa Unibersidad sa Bochum. Ang mga pagtuon sa Technologie Transfer Zentrum Bremerhaven (TTZ) nagpakita nga ang mga bata nga mokaon sa mga pagkaon nga adunay artipisyal nga lami gikan sa usa ka sayo nga edad mas gusto kini sa ulahi. Gipakita sa mga pagsulay nga kadtong gigamit sa artipisyal nga lami sa saging, vanillin o sintetikong strawberry flavoring gipalabi ang mga pagkaon nga adunay lami ug dili gusto nga natural nga yogurt nga gisagol sa tinuod nga strawberry, pananglitan. Bisan pa, ang mga pagkaon nga adunay lami labi na kanunay adunay daghang tambok ug asukal, nga mahimo’g adunay negatibo nga epekto sa gibug-aton sa lawas.
Kung unsa ang lami nga grabe makatintal usab kanimo sa pagkaon sa daghang mga bahin - nga dili usab maayo sa imong numero. "Ang mga subject sa pagsulay nga mikaon og lami ug spiced nga pagkaon mikonsumo og mas daghang kantidad kay sa mga partisipante sa pagtuon nga mikaon sa samang pagkaon nga wala'y panahon," nag-ingon ang usa ka espesyalista nga impormasyon gikan sa ebalwasyon ug serbisyo sa impormasyon alang sa nutrisyon, agrikultura ug kalasangan. Si Kirsten Buchecker gikan sa TTZ sa Bremerhaven, kinsa nag-research sa mga gusto sa mga bata sa lami, nahibalo nga ang grabe nga pagtilaw sa mga produkto popular usab sa kamanghuran: "Ang mga resulta sa among laboratoryo nagpakita nga ang mga bata sa kasagaran ganahan kaayo sa mga pagkaon nga adunay lami." Naobserbahan niya nga ang mga tawo nag-inom og mas daghang lami nga mga juice kaysa mga neutral-tasting. Bisan pa, kini usab nagdugang sa pag-inom sa kaloriya.
Ang German Aroma Association dili gusto nga ang mga kahumot ihatag sa usa ka salapi. "Kini usa ka bahin sa usa ka kultura sa pagkaon nga ang usa mohunong sa pagkaon kung kini labing lami," siya misulat. Kung kanunay ka nga mokaon labaw pa sa maayo alang kanimo, kini dili malikayan nga mosangput sa pagtaas sa timbang ug sa katapusan sa katambok. Bisan pa, ang mga kahumot dili mabasol niini, kondili ang dili mapugngan nga mga batasan sa pagkaon. Ang pangutana lang kay mapasa ba kini sa mga bata.
Flavor Latin: Ang ABC of Flavorings
Ang natural nga mga panimpla mahimong maggikan sa mga extract sa tanum o mga distillate sa mga sangkap sa tanum o hayop. Ang lami dili kinahanglan nga makuha gikan sa substansiya nga gihisgutan, i.e. strawberry flavor dili gikan sa strawberry, apan gikan lamang sa bisan unsang natural nga substansiya, pananglitan gikan sa kahoy nga substansiya nga lignin. Kadaghanan sa mga natural nga panimpla nakuha karon gamit ang enzymatic o microbiological nga mga proseso. Mas barato kini kaysa pagkuha niini gikan sa mga prutas o uban pang natural nga pagkaon. Ang mga mikroorganismo nga gigamit kasagaran gikan sa paghimo sa genetic engineering.
Ang mga panamit nga parehas sa kinaiyahan nagkadaghan nga gipulihan sa natural nga mga panimpla tungod kay ang ilang produksiyon dili mahal salamat sa mga proseso sa microbiological ug ang pahayag nga "natural" labi usab nga popular sa mga konsumedor. Ang mga substansiya nga parehas sa kinaiyahan adunay gamay nga kalabotan sa kinaiyahan. Kini ang mga kemikal nga compound nga parehas sa usa ka substansiya nga mahitabo sa kinaiyahan. Ang natural ug pareha sa kinaiyahan nga mga lami wala magkinahanglan og pagtugot sa Germany. Giisip sila nga pagkaon.
Pinaagi sa kahulugan, ang mga aroma extract dili mga kahumot, apan ang tinuod nga prutas, hilba o spice extract ug mga sagol niini. Gi-label sila nga parehas, pananglitan nga "vanilla extract".
Ang mga artipisyal nga lami, sa laing bahin, kinahanglan tugutan. Nakuha sila pinaagi sa kemikal nga synthesis, apan walay natural nga katugbang. Sa Germany, 18 ka artipisyal nga mga lami ang gitugotan, apan kini gigamit nga gamay ug gamay. Kung ang mga regulasyon sa EU mag-epekto, ang mga termino nga "pareho sa kinaiyahan" ug "artipisyal" nga kahumot mawala sa hingpit. Dugang pa sa natural nga mga kahumot, adunay usa lamang ka termino nga "kahumot", sa luyo diin ang usa ka artipisyal o parehas nga kinaiyahan nga kahumot o mga sagol mahimong makatago.
Ang kahumot sa aso o ang termino nga "aso" sagad makita sa mga produkto sa sausage ug keso. Dili kini mga bag-ong aso nga pagkaon, apan mga produkto nga nakadawat dugang nga likido nga aso. Makuha kini pinaagi sa pagpasa sa aso ngadto sa usa ka solvent. Duha ka mga lut-od ang naporma: Una, usa ka yugto sa tarry, nga nag-una nga naglangkob sa makadaot nga mga sangkap sa aso, ug ikaduha, usa ka bahin sa tubig nga adunay mga lami. Busa ang likido nga aso kay makahilo nga mas luwas kay sa bag-ong namugna nga aso. Ang European Food Safety Authority (EFSA) bag-o lang nag-evaluate kung unsa ka luwas ang indibidwal nga mga lami sa aso ug gitaho ang "mga kabalaka sa kaluwasan" alang sa daghang mga substansiya. Kini nga mga kabalaka kinahanglan nga masulbad alang sa paghimo sa usa ka katapusang listahan sa komunidad. Uban sa kabalido sa EU Flavors Ordinance gikan sa Enero 2011, ang mga lami sa aso kinahanglan nga dayag nga ideklarar nga "mga lami sa aso". Hangtud niana, mahimo silang magtago ubos sa kolektibong termino nga "aroma".
Ang kamatuoran luyo sa kahumot
Ang timailhan nga "aroma" kanunay nga makita sa packaging sa confectionery, pinaugang sabaw o yoghurt. Sa luyo niini kanunay ang usa ka parehas nga kahumot sa kinaiyahan o usa ka sagol nga adunay artipisyal nga kahumot.
Dili usa ka pagsubay sa kinaiyahan: Sumala sa lista sa mga sangkap, ang mga tam-is ug pula nga prutas nga jelly gikan sa bag sagad adunay raspberry o strawberry nga palami. Ang konsumidor unya nagpaabot sa kahumot gikan sa tinuod nga mga prutas. Apan walay pagsubay niini, kasagaran sa kinaiyahan-parehas nga kahumot.
Ang ngalan nga “kinaiyanhong kahumot sa raspberry” nagpasabot, bisan pa niana, nga 95 porsiyento sa kahumot kinahanglang maggikan sa ginganlang prutas, ug ang nahibiling singko porsiyento mahimong maggikan sa sintetikong kahumot.
“Only natural flavors”: Kini nga label sa pagkaon maayo paminawon, apan ang kalidad sa luyo niini dili kinahanglan. Ang produkto mahimong adunay mga natural nga lami sa laboratoryo nga gihimo sa mga mikroorganismo.
Ang ubang mga suppliers sa frozen nga pagkaon ug andam nga mga pagkaon hingpit nga walay mga flavorings ug additives ug gipahayag usab kini sa packaging. Apan pagbantay: Ang nota nga "Walay mga additives nga makapadugang sa lami" wala magpasabot nga wala'y ingon nga mga substansiya niini. Ang mga tiggama kasagaran mogamit sa yeast extract, nga adunay daghang glutamate, bisan natural.
Ang tanan nga organiko? Gitugotan ang mga natural nga panimpla
Gitugotan ang mga natural nga panimpla ug mga extract sa panimpla alang sa mga produkto nga gihimo uyon sa Organic Regulation sa EU. Bisan pa, ang natural nga mga panimpla nga gihimo sa mga mikroorganismo sa laboratoryo mahimo usab nga gamiton.
Mga tip aron malikayan ang mga panimpla
Bisan kanus-a ka adunay oras ug tinguha, mahimo nimong andamon ang imong kaugalingon nga mga pagkaon gamit ang mga presko nga sangkap. Importante kini ilabina kung ang mga bata nagkaon, aron dili sila maanad sa sobra nga lami, gi-standardize nga mga produkto. Pero mas lami ang presko nga pagkaon.
Kung gusto nimo ang daan ug nahibal-an sa rehiyon nga mga matang sa prutas ug utanon, kini nagdugang sa lainlaing mga lami. Mahimo nimo kini mapalit labi na sa mga merkado ug direkta gikan sa prodyuser. Mahimo usab nimo kini dali nga ipadala sa imong balay pinaagi sa usa ka serbisyo sa paghatud sa organiko.
Pagpalit ug maayong pagkahinog nga prutas ug utanon ug andama kini dayon. Panit ug guntinga sa dili pa lutoon, ug lutoa ang mga utanon nga gamay ra ang likido sulod lang sa pipila ka minuto. Kana nanalipod sa lami.
Kung mamalit, pagpili sa wala maproseso nga mga pagkaon sa kanunay kutob sa mahimo. Ang giproseso nga mga pagkaon lamang ang mahimong lamian. Ang mga presko nga produkto sama sa prutas ug utanon walay bisan unsang (artipisyal) nga mga palami.
