Mia Lane
Ang linuto sa vegetarian uso, ang mga kapuli sa karne nag-uswag. Apan ang paghisgot ba sa kapuli nga bangko naghatag hustisya sa indibidwal nga mga pagkaon? Nagluto mi og tofu, toyo, tempe ug seitan.
Tofu: usa ka hinay nga kapuli sa karne? Ang ingon nga keso!
Ang tofu naggikan sa Asya ug wala'y kahulogan gawas sa bean cheese o quark. Sa tinuud, ang paghimo og tofu dili lahi sa paghimo og keso, gawas nga ang gatas nga hinimo gikan sa soybeans ang gigamit. Samtang nahibal-an namon ang tofu sa kinatibuk-an ingon usa ka solidong bloke ug ingon usa ka himsog nga kapuli sa karne, kini adunay daghang lainlaing papel sa Asya.
Dinhi gigamit usab kini nga sama sa pudding nga silken tofu para sa mga dessert o gibaligya isip snack sa mga snack bar isip "baho nga tofu" nga gi-ferment sa brine.
Tofu nga hinimo sa balay
Kung gusto nimo mag-eksperimento sa kusina, mahimo nimo ang imong kaugalingon nga tofu sa pipila lang ka yano nga mga lakang. Ang tanan nga imong gikinahanglan: soy gatas, asin sa dagat, ug tubig.
Ibubo ang 2 ka litro nga soy milk ngadto sa usa ka saucepan ug hinayhinay nga init ngadto sa maximum nga 75 ° C. Dissolve 25 gramos nga asin sa dagat sa upat ka tablespoons sa tubig ug idugang sa soy gatas. Simmer sa ubos nga kainit samtang nagkutaw. Sa diha nga ang gatas mobaga, palonga ang kalan, ibutang ang taklob sa kaldero, ug pasagdi nga kini matabonan sulod sa lima ka minuto. Linya sa usa ka colander sa usa ka tualya sa tsa. Ibutang ang soy mass sa panapton ug ibutang kini. Tabuni sa usa ka angay nga plato ug timbanga kini sulod sa ikaupat nga bahin sa usa ka oras. Kuhaa ang nahuman, lig-on nga tofu gikan sa panapton ug, kung gikinahanglan, ihumol kini sa tubig aron makuha ang mapait nga mga butang.
Timplahan, aso, o i-marinate ang tofu
Ang tofu sagad gisaway isip usa ka hamis nga kapuli sa karne nga halos walay kaugalingong lami. Uban sa husto nga pagpili sa mga panakot, bisan pa, ang labi ka lami nga mga pinggan nga adunay Mediteranyo, Asyano, o bisan ang tam-is nga mga kinaiya mahimo nga mahimo nga adunay tofu.
Wala'y espesyal nga panimpla sa tofu, apan ang tofu maayo kaayo sa toyo, nga magamit sa lainlaing mga pamaagi sa pag-andam sama sa pag-marinate, pagsunog, o pag-ihaw. Sa kombinasyon sa luya, ahos, coriander o marjoram, ang lami kaayo nga mga pinggan gihimo.
Ang aso nga tofu usa ka maayong alternatibo sa natural nga tofu, tungod kay kini adunay kaugalingong lami tungod sa kahumot sa aso bisan walay dugang nga mga panakot. Ang aso nga tofu mahimong mapalit nga andam.
Sa laing paagi, mahimo nimong manigarilyo ang tofu sa imong kaugalingon sa stove sa kusina sa tabang sa usa ka wok nga adunay grid ug abug sa aso. Aron mahimo kini, linyahi ang wok ug ang grid gamit ang aluminum foil, isablig ang abog sa aso (2cm taas), ug ibutang ang tofu sa grid nga adunay perforated aluminum foil. Takpan gamit ang taklob ug aso sa medium nga kainit sulod sa mga 10 ka minuto.
Sama sa tinuod nga karne, ang marinating makadugang sa lami. Importante nga habwaon ang tofu sa dili pa iproseso ug ipauga kini gamit ang papel sa kusina. Dayon isagol ang mga sangkap sa marinade ug ibutang ang tofu niini sulod sa labing menos 30 minutos.
Ang klasiko sa mga marinade sa tofu mao ang toyo, nga mahimong dato sa mga panakot sama sa apog o luya. Importante: ibutang ang tofu sa refrigerator aron mapadayon ang gitinguha nga kabag-o. Unya fry sa duha ka kilid.
Ako karne
Ang karne sa soy, nailhan nga textured soy sa termino sa teknolohiya sa pagkaon, naglangkob sa defatted soy nga harina, nga nakadawat sa iyang sama sa karne, fibrous nga istruktura pinaagi sa espesyal nga pagproseso. Kini kasagaran walay lami, taas sa protina, ug ubos sa tambok.
Usa ka dako nga bentaha sa soy meat: Kini adunay taas nga estante sa kinabuhi kung uga ug ingon ka versatile sama sa tinuod nga igsoon niini. Bisan sa usa ka steak, ingon nga usa ka kapuli sa tinadtad nga karne, o hiniwa sa usa ka fricassee - sa prinsipyo, bisan unsa nga karne pinggan mahimong lutoon uban sa karne nga gama sa soy.
Giunsa paghimo ang soy meat?
Sa tinuud, ang soy meat, lakip ang textured soy, usa ka by-product sa soybean oil extraction. Ang nahabilin nga harina sa soy gipainit, gipugos, ug giporma sa usa ka gitawag nga extruder. Ang produksiyon susama sa mga cornflakes, diin ang cornmeal "mi-pop up".
Sama sa usa ka schnitzel…
Ang soy nga karne mahimong porma sa bisan unsang porma. Adunay usab mga dagkong piraso sa soy meat nga mahimong gamiton sama sa mga medalyon o mga steak. Kini kinahanglan nga matumog na sa maayo nga seasoned, simmering sabaw, unya uga, ug dayon pan-fried. Ang tinapay nga schnitzel o mga steak alang sa grill mahimo usab nga ma-conjured niining paagiha.
Sama sa gyros…
Sa higayon nga matumog na, ang soy shreds mahimong maproseso pa sa lain-laing mga paagi. Ingon nga gyros, ingon nga hiniwa nga karne, ingon usa ka "insert sa karne" alang sa salad, o sa usa ka "peke" nga salad sa manok - posible ang tanan. Mahimo ka pa nga magluto usa ka lamian nga goulash nga wala’y bisan unsang karne.
Sama sa hack…
Ang mga butil sa soy mahimong paminawon nga dako, apan ang kaatbang mao ang tinuod. Kini sayon gamiton sama sa tinadtad nga karne ug ang maayong butang mahitungod niini: kini ba kanunay nga presko! Mga burger nga walay karne? Usa ka kinasingkasing nga sili sin carne? O vegetarian spaghetti Bolognese? Walay problema!
Seitan – Gihimo gikan sa papilit sa harina
Dili sama sa kadaghanan nga mga kapuli, ang seitan wala gibase sa soy, apan sa harina sa lugas. Sa prinsipyo, ang seitan wala'y labaw sa usa ka minasa nga hinimo gikan sa lunsay nga gluten ug busa sa kasubo dili angay alang sa mga vegetarian nga adunay gluten intolerance. Unsa ang komon nga seitan sa kadaghanan sa mga kapuli sa karne mao ang gigikanan niini: gikan kini sa Asia.
Ang mga Chinese nga Budhista sa sinugdan nag-imbento sa kapuli sa karne ug gitawag kini nga mian-jin. Bisan pa, ang modernong seitan usa ka Japanese nga imbensyon gikan sa 1960s. Ang Seitan adunay mas daghang protina kaysa karne, taas kaayo sa protina, ug halos wala’y bisan unsang tambok ug wala’y kolesterol. Ilabi na nga makapaikag alang sa mga vegetarian: Ang Seitan adunay daghang puthaw!
Paghimo og seitan sa imong kaugalingon
Dali ka makahimo og seitan sa imong kaugalingon gikan sa harina. Ang imong gikinahanglan mao ang tubig, usa ka salaan, ug gamay nga pasensya. Ang usa ka kilo nga harina moani ug mga 250 gramos nga seitan.
Alang sa hilaw nga minasa, adunay mga 750 mililitro nga tubig kada kilo nga harina (mas maayo nga trigo). Ang hapsay nga minasa nga minasa kinahanglan nga matumog sa usa ka colander sa usa ka panaksan sa mainit nga tubig sulod sa labing menos duha ka oras, hingpit nga gitabonan.
Ang tubig kinahanglan nga bag-ohon una ug ang minasa hugot nga gimasa sa sieve. Dinhi, ang starch mogawas gikan sa minasa, nga naghimo sa tubig nga dag-um. Balika ang proseso gamit ang alternately init ug bugnaw nga tubig hangtod nga ang tubig dili na madag-um. Biyai ang seitan dough sa strainer sa bugnaw nga tubig sulod sa usa ka oras.
Kuhaa ang bola sa minasa gikan sa tubig, ibutang sa usa ka tualya sa kusina, ug habwa ang maayo ubos sa kusog nga pressure. Ang nahuman nga seitan mahimo na nga pormahon kung gusto nimo.
Ang gluten powder anaa usab alang niadtong walay pasensya o ilabi na nga gigutom. Sagolan lang kini og tubig ug mahimong lig-on nga seitan nga minasa human sa pipila lang ka minuto.
Lutoa ang seitan dough sa usa ka tinimplahan nga sabaw sa taas nga kainit sulod sa 30 minutos ug dayon ibutang kini sa usa ka sieve aron mahubas. Hugasi ang nahuman nga seitan ubos sa gamay nga pressure. Ang nahuman nga mga piraso sa seitan mahimo nang kan-on direkta o iproseso pa, pananglitan sa grill o sa usa ka pan.
Ang husto nga panimpla
Sama sa kadaghanang mga produkto nga puli sa karne, ang seitan mismo halos walay kaugalingong lami. Bisan pa, tungod sa pagkamakanunayon niini, ang seitan makasuhop sa bisan unsang lami nga wala’y mga problema. Kini naghimo niini nga daghag gamit: para sa Asian dishes, Mediterranean cuisine, o home cooking. Ayaw pag-ayo sa pagtimpla ug pag-eksperimento lang og gamay. Mahimong i-marinate ang seitan sama sa tinuod nga karne, gisudlan sa sabaw nga daghan kaayog lami, o siyempre imong lamian.
Gikan sa Asya hangtod sa Mediteranyo
Ahos, luya, toyo, coriander, saffron, curry paste - ang tanan nga gitanyag sa Asia bahin sa mga panimpla mahimong magamit. Una, sulayi ang paghimo og daghang lami nga base nga stock sa ahos, luya, ug toyo nga adunay asin ug paminta. Kadtong gusto nga mag-eksperimento mahimo usab nga makadugang peanut butter o Thai nga sarsa sa isda sa stock.
Ang kusina sa Mediteranyo milambo sa presko nga mga utanon: basil, thyme, oregano, ug rosemary. Apan mahimo ka usab magdugang og ahos o pipila ka tomato paste sa brew aron maluto ang seitan. Kung ganahan ka ug gamay nga spicier, pwede pud nimo butangan ug pinong tinadtad nga sili.
Kung gusto nimo nga maghimo usa ka madasigon nga schnitzel o usa ka kapuli nga burger gikan sa seitan, kinahanglan una nga mag-andam ka usa ka kusog nga sabaw sa utanon ug idugang ang presko nga mga sibuyas ug lokal nga mga utanon, sama sa parsley o chives. Ang mga dahon sa bay, juniper berries, o tibuok nga peppercorn naghatag usab sa seitan og tart nga lami.
Soybeans + cep = tempeh
Ang Tempeh gikan sa Indonesia ug makahinumdom sa 2,000 ka tuig nga tradisyon didto. Ang hitsura niini dili klaro nga nagpahinumdom sa dugos sa Turkey, nga tungod sa kamatuoran nga ang giproseso nga mga soybeans bug-os pa nga wala’y labot.
Uban sa tempeh, ang mga liso wala giproseso nga harina, apan "gi-ferment" sa tabang sa dili makadaot nga mga kultura sa fungal. Kini nga proseso nagmugna og usa ka solid nga fungal layer sa mga luna tali sa mga soy, nga dili lahi sa camembert, pananglitan. Ang tempeh ubos kaayo sa tambok ug dato sa protina ug importanteng bitamina.
Pagluto uban sa tempeh
Samtang ang tempeh adunay kaugalingon nga lami nga nutty, sama sa bisan unsang kapuli sa karne, mahimo kini nga tinimplahan o adobo aron makatilaw. Basaha dinhi kung unsaon pag-andam ang tempeh sa hustong paagi:
Sama sa karne, ang tempe mahimong iprito sa pan nga adunay gamay nga mantika. Ang mani o sesame nga lana mahimong gamiton alang sa lami sa Asia. Kung gusto nimo, mahimo ka usab nga tinapay nga tempeh. Guntinga ang tempeh ngadto sa mga hiwa o mga piraso, abogon sa harina, ug ituslob sa itlog. Ang mga Vegan mahimong mogamit ug sinagol nga soy nga harina ug tubig imbes nga itlog. Dayon i-roll sa mga breadcrumb ug fry.
Dili igsapayan kung puro, tinimplahan, o adobo kung magluto. Guntinga ang tempeh ngadto sa gagmay nga mga hiwa ug preheat ang oven ngadto sa 180 ° C (convection). Pagluto sa mga hiwa sa tempeh sulod sa mga 20 minutos.
Kaylap nga snack sa Asia: fried tempeh. Kung wala kay deep fryer sa balay, pwede ra nimo ipainit ang mantika sa pan. Guntinga ang tempeh ngadto sa mga gilis, iprito sulod sa mga 3 minutos hangtud nga bulawan nga brown, ug dayon habwa ang papel sa kusina. Ang piniritong tempeh maayo ingon usa ka duyog sa mga salad o ingon usa ka topping alang sa mga vegetarian sandwich.
