John Myers
Kaundan
show
Sagol
Alang sa milk veal roll ug sarsa:
- 1,3 kg Milk veal roll
- 2 pc Pula nga sibuyas
- 200 g Giputol nga mga carrot
- 120 g Giputol nga gamut sa parsley
- 120 g Ang celery giputol sa mga hiwa
- 120 g Gihiwa nga celery
- 100 g King oyster nga uhong
- 5 pc Mga sanga sa oregano
- 400 ml Puti nga bino uga
- 700 ml Stok sa baka
- 4 tbsp Sugar
- 1 tbsp Pagkaon nga starch
- 1 tbsp Caramel
- Asin sa dagat
- pepper
- Langis nga gilas
- Mantikilya
Alang sa Savoy Cabbage Knöpfle:
- 300 g Tulo
- 4 pc itlog
- 100 ml Tubig
- 2 pc Mga salot
- 2 cm ginger
- 500 g savoy cabbage
- Juice sa usa ka lemon
- Nutmeg
Alang sa king oyster mushroom:
- 500 g King oyster nga uhong
- 1 pc Clove sa ahos
- 1 gidaghanon Lab-as nga hamis nga parsley
- Salt
- Lemon juice
Panudlo
Milk veal roll ug sarsa:
- Kuhaa ang karne gikan sa refrigerator 2 ka oras sa wala pa ang pag-andam, hugasi, pat-ak nga uga ug ilain.
- Himoa nga ang rapeseed oil moinit sa usa ka litson nga pan ug iprito ang karne sulod sa mga 3 minutos sa matag kilid. Kuhaa ang karne ug ibutang, giputos sa aluminum foil.
- Kuhaa ang tambok gikan sa roaster, idugang ang rapeseed oil ug mantekilya sa roaster ug init. Pino nga dice ang mga sibuyas ug singot sa kanila hangtod sa translucent. Idugang ang 4 ka kutsara nga asukar, gamay nga caramelize ug deglaze sa puti nga bino.
- Lutoa ninyo ang tanan hangtud nga halos wala nay nahabilin nga likido. Dayon idugang ang puti nga bino ug veal stock ug pagpakunhod sa katunga.
- Idugang ang mga utanon, mga uhong ug 3 ka sprigs sa oregano ug timplahan og gamay nga asin ug paminta sa dagat. Kuhaa ang karne gikan sa foil ug ibutang kini balik sa roaster.
- Ibutang ang thermometer sa karne sa tunga sa litson. Uban ang taklob nga sirado, ibutang sa preheated oven sa 140 ° C ug magluto alang sa gibanabana. 25 minutos hangtod maabot ang kinauyokan nga temperatura nga 57°C.
- Ibubo ang duga sa karne 2-3 ka beses. Idugang ang nahabilin nga oregano ug biyai nga mopahulay nga bukas ang tabon.
- Karon ibubo ang stock ug pabukala kini sa makadiyot. Dayon ibutang sa cornstarch sa gusto nga pagkamakanunayon ug kolori sa sugar couleur.
Savoy Cabbage Knöpfle:
- Pukpok ang harina nga adunay mga itlog, mga 100 ml nga tubig ug gamay nga asin aron maporma ang usa ka sinaw nga minasa hangtod kini maporma nga mga bula. Karon tabonan ug pasagdi nga magbabad sa labing menos 15 ka minuto.
- Dad-a ang tubig nga adunay asin sa usa ka hubag sa usa ka saucepan. Pindota ang minasa sa mga bahin pinaagi sa spaetzle press o kiskis kini pinaagi sa kamot. Kuhaa ang nagtaas nga spaetzle gamit ang usa ka slotted nga kutsara ug ipadayon kini nga mainit sa usa ka panaksan, gihugasan pag-ayo.
King oyster nga uhong:
- Hinloi ang king oyster nga uhong ug putlon ngadto sa gibanabana. 5 mm ang gibag-on nga mga hiwa. Karon panit ug maayong pagkaputol ang ahos. Hugasi ug uga ang parsley ug guntinga ang mga dahon.
- Fry uban sa mga uhong sa lana ug mantekilya sa medium kainit alang sa gibanabana. 5 minutos. Panit ug maayong pagkahiwa sa shallots ug luya. Hugasi ug limpyohan ang savoy cabbage, putlon ngadto sa lino nga fino nga strips.
- Karon igisa ang mga sibuyas sa mantika hangtud nga translucent, idugang ang savoy cabbage ug luy-a ug sauté alang sa gibanabana. 5 minutos. Timplahan og asin, paminta, nutmeg ug lemon juice.
Pag-alagad:
- Idugang ang spaetzle sa savoy cabbage, panahon sa pagtilaw ug pag-alagad uban sa mga uhong ug veal slices.
Nutrition
Pag-alagad: 100gKaloriya: 92kcalMga Carbohidrat: 14.2gProtein: 2.5gTambok: 1.5g
